Паста с баклажанами

Сытное вегетарианское блюдо итальянской кухни.

1 большой баклажан (ок. 400 г)

соль

2 желтых пepцa (ок. 300 г)

1 луковица

2 пучка базилика

250 г пасты

2 ст. л. оливкового масла

свежемолотый черный перец

свежемолотый сладкий перец

50 г натертого сыра "Пармезан"

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, порезать на 4 части вдоль, а затем поперек.

Кусочки баклажанов посолить и 10 минут выдержать в воде. Перец помыть, очистить и порезать узкими полосками. Лук очистить и мелко порезать. Базилик помыть и порубить.

Пасту сварить в соленой воде, добавив немного масла, в соответствии с рецептом на упаковке. Воду слить и не давать лапше остыть.

Кусочки баклажанов обсушить салфеткой и слегка обжарить в разогретом в большой сковороде масле. Лук также слегка поджарить, добавить к нему баклажаны и еще раз обжарить. Добавить перец, приправить базиликом и пряностями и снова обжарить. Овощи выложить на блюдо вместе с пастой и посыпать сыром.

Современная итальянская кухня богата вегетарианскими рецептами, так что если Вы не сторонник употреблении в пищу мяса, пожалуйста, оцените рецепты лазаньи с овощами.