Жаренный голубь - Piccione in tegame

4 маленьких голубя (с потрохами)

2 шпикачки

4 кусочка грудинки

1 луковица

2 зубчика чеснока 

шалфей

1 стакан белого вина

немного бульона

черные оливки 200 г

оливковое масло, соль, перец

Ощипайте голубей, выпотрошите их (сохраните печень), удалите шею, лапы и кончики крыльев, затем опалите, помойте и высушите.

Нафаршируйте каждого голубя половинкой шпикачки (очищенной от оболочки), затем оберните полоской грудинки, свяжите или закрепите голубей так, чтобы они сохранили форму при готовке. Поместите их в глубокую сковороду, добавьте 8 ложек масла, нашинкованный лук, целые дольки чеснока и несколько листиков шалфея.

Обжарьте со всех сторон в течение нескольких минут, затем влейте вино, посолите, поперчите и выпаривайте на медленном огне. Готовьте еще 20 мину, полив небольшим количеством бульона. За несколько минут до готовности развяжите и уберите кусочки грудинки, добавьте печень и оливки без косточек. Готовьте еще 5 минут и подавайте, желательно на поджаренных кусочках хлеба.