Жаренные на гриле сардины с рататуем - Sardine alla griglia con peperonata

Приготовление свежих сардин на гриле или на открытом огне является одним из любимейших у итальянцев способом приготовления данного вида рыбы. Данный способ приготовления возможен только при использовании свежих сардин.

1-1,2 кг красного и желтого перцев (около 5 шт.) 

3 столовые ложки оливкового масла плюс еще для гриля 

1 веточка майорана плюс 1 столовая ложка целых листиков 

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

2 средних томата 

1/2 чашки мелко нарезанного лука 

12 свежих сардин (100-120 г каждая), промыть, оставляя голову и хвост

Наколите целую перчину на длинную вилку, и обжарьте над газовой конфоркой до тех пор, пока кожица не обуглиться. Постепенно прокручивайте перчину, чтобы она стала равномерно черной. Обжаренную перчину переложите в миску и накройте ее крышкой. Точно таким же способом пережарьте оставшиеся перчины. Дайте перчинам полежать под крышкой в течение 15 минут.

Хозяйке на заметку: если Вы готовите сардины на мангале, и при этом развели костер и ждете, пока перегорят дрова, не теряйте времени. Оденьте вымытые и высушенные перчины на шампура и положите прямо на костер. Проворачивайте шампура, пока перчины не обуглятся со всех сторон. Этот способ на порядок выигрывает, по сравнению с вышеописанным, потому что ничто не заменит вкус и аромат настоящего костра.

Очистите руками перчины от кожицы (не промывайте их под водой ни в коем случае); удалите семена и нарежьте маленькими кубиками. Соедините кусочки перца в миске с 2 столовыми ложками масла, добавьте веточку майорана, щепотку соли и перца. Тщательно перемешайте все компоненты. Отставьте миску в сторону на 15 минут, чтобы перец хорошо пропитался.

В то же время доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Опустите помидоры в кипящую воду и проварите их в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите все томаты из воды или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Очистите томаты от кожуры, разрежьте, удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте маленькими кубиками и переложите пока в миску.

В большой сковороде с антипригарным покрытием, раскалите оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и пассируйте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Удалите веточку майорана из перечной смеси. Добавьте перец и помидоры в сковороду с обжаренным луком. Доведите рататуй до кипения и тушите, помешивая, пока перцы не станут мягкими и ароматы не смешаются, около 15 минут. Снимите рататуй с огня, попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.

Раскалите гриль до более чем умеренно сильной температуры. Полейте рыбу маслом и жарьте на гриле, поворачивая, пока рыба не прожариться полностью изнутри, от 4 до 5 минут. Посыпьте солью.

Перед подачей на стол, разложите готовый рататуй на красивые сервировочные тарелки, сверху выложите красиво жареные сардины и украсьте сверху листиками майорана. Сразу же подавайте на стол.