Запеченое ризотто

1 луковица
5 ст. л. оливкового масла
250 г круглого риса
450-500 мл мясного бульона
600 г постной говядины (например лопатка)
2 стебля зеленого лука
600 г зеленого горошка в стручках
150 г сыра "Гауда"
125 мл молока
2 яйца
соль
свежемолотый черный перец
1 ч. л. свежих листиков тимьяна
 

Лук очистить и мелко нарезать кубиками. Высокую посуду, в которой будет готовиться рис, разогреть на плите. Обжарить в этой кастрюле лук в 2-3 ст. л. масла, пока он не станет прозрачным. Затем положить рис и слегка обжарить, помешивая. Добавить мясной бульон и, накрыв крышкой, варить на маленьком огне 15 минут. Возможно, потребуется долить еще немного бульона.

За это время мясо промыть холодной водой и обсушить. Если необходимо, удалить жилы и лишний жир. Нарезать мясо кусочками. Раскалить на плите сковороду. Вылить на нее оставшееся оливковое масло и на сильном огне обжарить мясо.

Зеленый лук очистить и нарезать тонкими колечками. Горошек вылущить из стручков. Сыр натереть на мелкой терке. Рис перемешать с мясом и овощами. Молоко, яйца и половину натертого сыра тщательно смешать, приправить солью, перцем и тимьяном. Остальной сыр добавить к рису, все выложить в жаропрочную форму и залить молочно-яичной смесью.

Форму с ризотто установить на решетку в печь (нижнее положение) и запекать, не накрывая, при мощности 360 Вт в режиме с циркуляцией воздуха при тем-пературе 200°С 20 минут, пока не подрумянится. В качестве гарнира прекрасно подойдет салат.