Закуска из гребешков со спаржей и молодым луком-пореем

Обоженные на сковороде гребешки со спаржей и молодым луком-пореем.

16 побегов зеленой спаржи
12 стеблей молодого лука-порея
оливковое масло (extra virgin)
соль и свежемолотый черный перец
1 горсть свежего майорана или других летних трав, только листья
1 лимон
12 крупных морских гребешков
2 щепотки смеси из пяти специй
сливочное масло

Бланшируйте спаржу и лук-порей в кипящей в кипящей подсоленной воде в течение двух минут — или пока они слегка не размягчатся, воду слейте. Приготовьте большую сковороду с антипригарным покрытием, сбрызните ее оливковым маслом. Обжарьте спаржу и лук-порей порциями. Посолите, поперчите и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите в мисочку и добавьте половину от указанного количествa трав. Добавьте сок половинки лимона. Отставьте в сторону, пока готовятся гребешки.

Еще раз разогрейте сковороду, надрежьте гебешки на половину глубины крестиком с одной стороны, посолите, поперчите, добавьте пять специй, влейте небольшое количество оливкового масла, перемешайте. Жарьте в течение 2-3 минут. Гребешки приобретут золотистый цвет. Пеpeвepните, добавьте оставшиеся травки и готовьте еще одну минуту.

Пока гребешки жарятся, выложите лук и спаржу на 4 теплые тарелки. Снимите сковороду с огня и добавьте 2 кусочка сливочного масла и сок половинки лимона. Перемешайте все на сковороде и положите на каждую тарелку по 3 гребешка. Добавьте получившийся соус немедленно подавайте.