Закуска из холодной телятины с тунцовым соусом

600 г телячьей вырезки
1 стебель черешкового сельдерея
1 морковь
2 лимона
750 мл сухого белого вина
2 ст. л. белого винного уксуса
1 банка тунца в собственном соку (150 г)
3 анчоуса
2 желтка
1 стакан оливкового масла
3 ст. л. каперсов
1 луковица
1 лавровый лист
2 гвоздики

Вымыть телятину, положить в кастрюлю, залить вином. Лук, сельдерей и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и гвоздикой. Мариновать в течение суток, при этом мясо несколько раз перевернуть.

Долить воды в кастрюлю, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ст. л. соли и поставить кастрюлю на огонь. Варить на слабом огне с открытой крышкой около часа. Охладить.

Мясо тунца вынуть из банки. Вымыть анчоусы. Рыбу вместе с желтками, 2 ст. л. каперсов, соком половины лимона, винным уксусом, оливковым маслом, несколькими ложками бульона взбить в комбайне до однородного состояния. Поперчить и посолить и по вкусу.

Нарезать очень тонкими кусками телятину, разложить на блюде, полить соусом и поставить в холодное место на 3-4 часа.

Блюдо подавать холодным. На каждую тарелку положить тонко нарезанные ломтики лимона, сверху посыпать каперсами.