Утиная грудка с лесными ягодами - Petto anatra ai frutti di bosco

Утиная грудка будет нежной и мягкой, если ее готовить до того момента, пока мясо сохраняет изнутри розоватый цвет. К этому блюду хорошо подать банановый хлеб.

4 утиные грудки

200 мл красного сухого вина

по 100 г ежевики и черники

200 г малины

100 гклубники

1 гранат

10 г сливочного масла

10 мл бренди

3 ст. л. сахара

сок 1 лимона

гвоздика, корица

2 листочка мяты

Приготовить соус. Растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить сахар и готовить, пока он не начнет карамелизоваться. Добавить все ягоды, лимонный сок и готовить, помешивая, 4 мин. Влить вино, добавить пару бутонов гвоздики и щепотку корицы, готовить на медленном огне примерно 20 мин. Протереть через сито, помогая ложкой.

 

На утиных грудках сделать на коже небольшие надрезы. Положить грудки на разогретую сковороду кожей вниз и обжаривать 5 мин. Перевернуть на другую сторону и готовить еще 3 мин.

 

Слить вытекший с грудок жир, смочить мясо бренди, добавить немного бульона и запекать в разогретой до 180°С духовке 10 мин. Вместо бренди можно использовать бренди, кальвадос, порто, ларсала и др.

 

Готовые грудки порезать на кусочки, полить соусом из лесных ягод. Украсить гранатом и листочками мяты.

Рубрика: Блюда из птицы