Тушеная говядина - Guanciale di manzo

Вкус тушеной говядины улучшается через 1-2 дня после ее приготовления. Приготовьте ее заранее, если позволяет время. Молоденькие листики сельдерея, с внутренней части пучка добавляют говядине травяной акцент и смотрятся достаточно красочно.

4 (по 360 г) кусков говядины, обрезать лишний жир

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу

4 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1 средняя луковица, разрезанная на 4 части

1 среднего размера белая репа, разрезанная на 4 части

1 морковь, разрезанная на 4 части

1 сельдерей, разрезанный на 3 части

2 стакана сухого красного вина

3 целых аниса

мостарда из ананаса и груши

1/3 стакана свежих листьев сельдерея

2 ст.л. мелко нарезанного свежего зеленого лука

Разогрейте духовку до 180 º.

Натрите куски говядины солью и перцем. Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом куски говядины и обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 15-20 минут. Снимите сковороду с огня, переложите мясо на тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Слейте оставшийся в сковороде жир, протрите ее насухо и вновь верните на огонь. Влейте оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла, положите лук, репу, морковь и сельдерей и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 10 минут.

Затем влейте сюда же вино и добавьте аниса к овощной смеси; тщательно перемещайте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 10 минут.

Переложите обжаренные куски говядины (с оставшимися на сковороде овощами и соками) в чугунный казан, добавьте воды, чтобы она только покрыла мясо, щепотку соли и 1 ч.л. перца. Доведите воду до кипения, накройте казан плотно крышкой (при необходимости используйте кусок фольги под крышку, чтобы создать герметичное уплотнение) и тушите в середине духовке, пока говядина не станет очень нежной, около 3 часов. После этого достаньте казан из духовки, дайте мясу полностью остыть. Поставьте казан в холодильник и дайте настояться мясу в течение 1-2 дней.

Перед подачей на стол достаньте казан из холодильника, разогрейте мясо с овощами в духовке, после чего переложите его на красивое сервировочное блюдо или порционные тарелки, сверху каждый шарик кусок говядины полейте ананасово-грушевой Мостардой и украсьте рубленным зеленым луком и сельдереем. Сразу же подавайте на стол.

Не знаете, какое блюдо выбрать для праздника? Не беда, итальянская кухня легко поможет Вам справиться с этой непростой задачей и подобрать правильное блюдо для приготовления с точным рецептом и пошаговыми комментариями шеф-повара, которыми снабжены все рецепты пиццы и прочих блюд.