Тосканское миндальное печенье - Cantucci alle mandorle con vin santo

В Тоскании эти маленькие печенья носят название бискотти, а в Италии его называют кантуччини, что в переводе означает «маленькие уголки». Классический миндальный вкус этих печенюшек станет прекрасным завершением торжественного семейного ужина.

3/4 стакана очищенного миндаля
3 и 3/4 стакана хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной
1 стакан сахарного песка или пудры.
2 и 1/4 ч. ложки разрыхлителя для теста или соды, гашеной уксусом
4 крупных яйца
7 ст. ложек несоленого сливочного масла, размягченного
вино Vin Santo для сервировки

Разогрейте духовой шкаф до 170°С. Разложите миндаль на противень ровным слоем и поставьте противень на 7 минут в раскаленную духовку, чтобы миндаль обжарился со всех сторон до золотистого цвета. Выключите духовку и дайте миндалю полностью остыть прямо на противне. Другой противень застелите пергаментной бумагой.

Переложите миндаль в большую миску, сюда же всыпьте муку, сахарный песок или пудру, разрыхлитель для теста и щепотку соли. Тщательно перемещайте все ингредиенты. В эту же миску вбейте все яйца и положите мягкое сливочное несоленого сливочного масла. При помощи деревянной лопаточки вымесите тесто. Как только станет очень тяжело месить тесто лопаткой, продолжайте вымешивать тесто руками либо в миске, либо переложите тесто на рабочую поверхность стола и вымешивайте его, пока оно не станет очень тугим, гладким и однородным.

Разделите тесто на 5 равных частей, каждый кусочек раскатайте руками в длинную колбаску толщиной 1 см. Раскатанную палочку теста переложите на противень и слегка расплющьте ее. Эту же процедуру проделайте со всем оставшимся тестом. Выпекайте палочки в духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета. Достаньте противень из духовки и дайте палочкам остыть до комнатной температуры в течение 10-15 минут прямо на противне.

При помощи острого ножа разрежьте палочки наискось на кусочки длиной по 2 см. Вновь верните противень в духовой шкаф и продолжайте выпекать еще минут 25 до полной готовности. Достаньте противень из духовки и дайте палочкам остыть до комнатной температуры в течение 10-15 минут прямо на противне.

Переложите кусочки печенья на красивое сервировочное блюдо и сразу же подавайте на стол вместе с бокалом сладкого вина Vin Santo.