Тончайшие жюльены
Тончайшие нарезанные полоски фруктов, цедры или овошей всех видов во французской кухне называются жюльенами. Их используют для украшения и ароматизации блюд. Для десертов обычно берут нарезанную цедру цитрусовых, не подвергавшихся химической обработке, вымытых перед употреблением теплой водой и обсушенных. Как лучше нарезать жюльены, мы показываем на примере лимона.
жюльены, мы показываем на примере лимона.
Срезать с лимона кожуру полосками шириной примерно в 2 см. Затем полоски перевернуть и, придерживая кончиками пальцев, осторожно удалить тонким ножом с острым лезвием белую подкожицу. Полоски при этом по возможности должны оставаться целыми.
Положить полоски цедры блестящей стороной кверху и разрезать вдоль на жюльены шириной 1 мм, следя за тем, чтобы они не обрывались и были одинаковыми по длине и толщине.
Применять жюльены, как указано в рецепте. Для украшения десерта жюльены можно проварить 3-4 минуты в сахарном сиропе (но не больше, иначе они высохнут), а затем обвалять в просеянной сахарной пудре.
Социальные закладки
|
|
|
|