Тесто для пиццы - секреты итальянской кухни
Как приготовить тесто для итальянской пиццы?
Тесто для пиццы не требует особых навыков для приготовления, все что вам необходимо, обычно есть на каждой кухне: мука, вода, соль сахар, оливковое масло и дрожжи. Единственное что вам понадобится дополнительно — это отдать тепло своих рук и создать тихую спокойную обстановку на кухне, ведь дрожжевое тесто для пиццы "живое" и не "любит" суеты, шума и сквозняков.
1 большая дрожжевая пицца или пара средних тонких
Ингредиенты:
1 стакан теплой воды
3 стакана муки (один из них желательно тонкого помола)
1 чайная ложка соли - морской
1 пакетик активных сухих дрожжей или 2 ч.л. без горки
1 чайная ложка сахара лучше тростникового
2 столовых ложки оливкового масла, экстра класса
и немного для смазывания формы и теста
Приготовление:
В большую широкую миску (или на рабочий стол) просейте муку и смешайте с солью. Предварительно дрожжи растворить с небольшим количеством теплой воды с сахаром дать постоять 3-5 минут, а затем влить в смесь муки и соли. Затем вымесите руками мягкое тесто. На это понадобится около 5-7 минут. Выложите тесто для пиццы на стол и вымешивайте, пока оно не станет эластичным.
Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-45 минут. Можно оставить подходить и на столе, накрыв тесто чуть влажной салфеткой. Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании не рваться, но и не сжиматься.
Когда тесто подойдет, разделите его на 2 равные части, в зависимости от того какого размера и толщины вы любите пиццу, если большую и пышную, то можно не делить. Каждую часть слегка вымешайте руками, растягивая и возвращая тесту форму шара. После чего снова накройте каждый комочек теста влажным полотенцем и оставьте еще на 15 минут.
Раскатывать дрожжевое итальянское тесто для пиццы лучше всего руками, чтобы не нарушить нежную структуру теста.
Для этого присыпьте мукой поверхность стола выложите тесто и начинайте его растягивать. Прижмите немного в центре и растягивайте тесто в круг, при этом края теста оставьте чуть толще, чем остальная поверхность, так легче сформировать невысокий бортик. Если вы хотите получить совсем тонкую пиццу, то бортик оставлять не обязательно.
Дрожжевая пицца получится вкуснее, если форму или противень слегка смазать оливковым маслом и немного присыпать мукой.
Перед тем как выкладывать начинку, сбрызните основу оливковым маслом, это сохранит тесто от намокания, если начинка сочная. Если соус густой можно этого не делать.
Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 220-230 градусов - пицца станет хрустящей и золотистой. Тонкую пиццу нужно есть горячей, тогда вы почувствуете всю прелесть дрожжевого теста и сочной начинки.
Тепло ваших рук и тесто для пиццы получится как в Италии - тонкое и хрустящее.
Дрожжевая пицца - в чем же секрет ее популярности?
Я думаю в том, что тесто для нее не жирное и достаточно легкое, иначе "хлебная лепешка".
Добавляемое в тесто оливковое масло придает ему особую эластичность и чудесный вкус, поэтому советую готовить только с использованием оливкового масла и желательно отменного качества - это залог успеха.
Иногда при приготовлении добавляют молоко, но классическое тесто для итальянской пиццы все-таки готовится на воде, итальянское тесто лучше поднимается. И только по такому рецепту можно приготовить тонкую пиццу.
Кроме того, важно какие вы используете дрожжи. Проверяйте их заранее, тесто может не подняться из-за плохого качества или приобрести неприятный пивной запах. Тесто для пиццы лучше всего готовить со свежими дрожжами, так Вы получите превосходный результат. Можно использовать и сухие дрожжи - они еще ни разу меня не подводили.
Так же советую строго соблюдать количество соли и сахара, указанное в рецепте. Избыток соли ограничивает действие дрожжей и не дает тесту подняться, а при недостатке брожение замедляется и тесто получается расплывчатым.
Если вы добавили чуть больше воды и тесто немного жидковато, то лучше добавить немного муки. Крутое тесто (при избытке муки) плохо поднимается и пицца получается жесткая.
Конечно можно использовать для замеса теста кухонный комбайн или хлебопечку, но поверьте, дрожжевое тесто для пиццы, которому Вы отдадите тепло своих рук, получится намного вкуснее.
Ведь залог успеха при приготовлении итальянского теста, в тепле ваших рук и желании порадовать близких чудесной итальянской пиццей.
Социальные закладки
|
|
|
|
Добавить комментарий
Все комментарии
очень вкусно
Пицца действительно очень вкусно...спасибо большое ?
неочень понял!
а куда девать стакан теплой воды?
Eto testo yavno ne dlya pizzy!!!!! eto prosto vkusnyi hleb
стандартный рецепчик
Очень хорошо и вкусно получилось
сПАСИБО! Тесто и правда шикарное! То что нужно! Итальянцы нервно курят в стороне! )
Вот оно- настоящее тесто для пиццы! Пробовала ысячу рецептов и наконецто нашла то что надо!!! Мягкое, воздушное, прямо на ладошке крутила раскатывала. Спасибо автору огромное! Мои в восторге!!!
Продолжение: А вообще изначально пицца в Италии готовилась из горохового теста.
Почитал комментарии... Если честно - не понял некоторых восторженных отзывов. Это же абсолютно стандартный рецепт дрожжевого теста, которое хоть для пиццы, хоть для пирогов. У меня есть инструкция к хлебопечке, так вот - данный набор ингредиентов значится как "Хлеб белый весом 750 грамм". Для "эксклюзивности" конечно добавлены морская соль и тростниковый сахар вместо обычных, но в конечном продукте чувствоваться они все-равно не будут. А вообще изначально пицца готовилась
Спасибо за рецепт! Всегда буду пользоваться =) Было необычайно вкусно!
классное тесто
спасибо огромное, тесто получилось очень лёгкое, вкусное, главное, следовать рецепту! Пицца умялась сразу, завтра сделаю ещё на завтрак.
Очень вкусное тесто получилось по этому рецепту! 5 баллов! Когда готовила, масло вливала в дрожжи с водой и сахаром. И добавила в муку щепотку сухого орегано и базилика.
спасибо за рецепт тесто отличное
а почему в процессе замеса теста нету масла ,а в рецепте есть
Рецепт теста действительно очень удачный!!! Пицца получилась необыкновенно вкусная, тонкая, хрустящая. Готовится быстро и легко. Спасибо.
Спасибо за рецепт,попробуем!!!!!!!!!
Сейчас попробую, Благодарю за рецепт !!! =)
почему когда я готовлю, тесто получается хрустящим? а я люблю когда тесто мягкое.не один рецепт не помогает мне а я их пробовала примерно 4-5 представляете подскажите пож если знаете рецепт
Почему бы автору не написать когда наливать масло. Читал инструктаж а про масло ни слова ,так и запамятовал.рецепт хороший.просто быстро и вкусно!Автор будь добр исправь прореха ,а то кто нибудь еще заморочится.Спасибо
Тесто почему-то очень сильно сжимается, невозможно из него что-то сформировать:(
Я вот сейчас прямо делаю тесто для будущей пиццы) Когда я его замешивал, оно ужасно липло к рукам, его было практически не отодрать..) Потом добавил прямо в тесто оливковое масло. Стало нормально, липнуть к рукам стало не так сильно. Но стало каким-то слишком гладким что ли)) Сейчас оно стоит под полотенцем, но никак что-то не поднимается. Может я не доложил дрожжей? Это слишком испортит тесто или и так хорошо? Спасибо.
Тесто получилось очень вкусное. Но было не совсем понятно в какой последовательности смешивать компоненты. Дрожжи развел в 100 гр воды с ложкой сахара, в остатки воды налил масло, через 5 мин. все это соединил, влил в смесь муки с солью и замесил.
Да, и масла не жалейте, можно побольше добавить, будет легче месить;)
Спасибище!!!!! Мужички мои в восторге!!!!!!:)))))))))
правельный рецепт. я сам повор по этому рецепту готовлю
не написано, когда добавлять масло...
Спасибо большое за рецепт!!! Тесто получилось воздушное и очень-очень вкусное!!!
Класс
спасибо очень вкусно получилось))*
использовать при замешивании теста - муку без воды Вы не сможете замесить))на три стакана муки - стакан воды все правильно))
Я так и не поняла,куда и когда добавлять оставшуюся воду? Дрожи мы разбавляем только в небольшом количестве. А куда же добавлять целый стакан то?
Мне очень понравилась пицца,я каждый день делаю мужу очень вкусно........спасибо вам!!!
Сделала по вашему рецепту пиццу получилось очень вкусно т.к. 14 февраля сделала ее в форме сердца и подарила М.Ч. очень понравилось)))
Кирилл, тесто не должно быть крутое, оно даже немного должно прилипать к рукам, в процессе замешивания нужно следить за консистенцией. Возможно Вы дольше вымешивали и оно потеряло свою воздушность. Когда Вы начинаете постепенно подбирать изнутри колодца муку, следите за консистенцией, если Вы видите, что получается крутое тесто, то можно немного воды добавить - чуть меньше четверти стакана. И еще вода ОБЯЗАТЕЛЬНО д.б. теплой и все ингредиенты тоже + отсутствие сквозняков и желательно теплое мес
Алиса, прочитайте внимательно в рецепте так и написано)) "Предварительно дрожжи растворить с небольшим количеством теплой воды с сахаром дать постоять 3-5 минут, а затем влить в смесь муки и соли" )) удачи!
Любая нормальная хозяйка должна знать что соль убивает дрожжи.Поэтому в небольшом количестве теплой воды разводим дрожжи с сахарком,а в остальной воде растворяем соль.
Второй день подряд едим пиццу по этому рецепту: вчера недостаточно тонко раскатала, сегодня мало посолила, но пицца получается все равно очень вкусная! Спасибо!
Второй день подряд едим пиццу по этому рецепту: вчера недостаточно тонко раскатала, сегодня мало посолила, но пицца получается все равно очень вкусная! Спасибо!
Спасибо большое,очень вкусно!
Просто восхитительно!!!
Только-только вытащил из духовки эту пиццу... Знаете, я очень даже разочаровался.. Полностью придерживался рецепта и в итоге - тесто получилось не нежным, как обещалось, а жестким. Нет, конечно, для себя это не страшно приготовить (если зубы есть), но вот на люди выносить такое нельзя...
Перепробовала множество рецептов теста для пиццы и дрожжевые и бездрожжевые,но этот самый изумительный,спасибо за рецепт,теперь всегда буду делать только по вашей рецептуре!!!
очень вкусно...спасибо большое!!!!
Готовила все по рецепту- тесто очень сухое! Как сухарик! Неправильный рецепт! Не советую готовить по этому рецепту- кто только пишет подобную чушь???
Очень хороший кашерный
Очень вкусно, отличный рецепт!Спасибо большое!!!
Огромное спасибо""""""""""""
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ
получилось очень вкусно
Один раз попробовали...... Это улёт...... Теперь всегда готовим :)))
совет для недотеп-туристов, чтобы оценить национальную кухню посещайте рестораны для местных жителей, а не для приезжих!Тогда вы сразу поймете разницу между макаронами и пастой!!!!! И стоить это будет дешевле! А рецепт СУПЕР!
Спасибо за рецепт иду делать)
рецепт наверное хороший, не пробовала. Но здесь не сказано самое главное.Настоящую пиццу пекут на камне а не на железном противне.Этим настоящая итальянская пицца и отличается по вкусу.Я недавно была в Италии и видела как ее пекут. Тесто вкусное, но начинки почти нет.Ешь тонкий корж с томатным соусом.И сыра совсем мало,хоть и три вида,как они говорят. Мы с дочерью разочарованы итальянской едой.А их паста с мясом - это наши макароны по-флотски.
Я именно такой рецепт и искала. Пальчики оближешь!
Попробуем обязательно!
получилось жестковато,возможно из-за того что оливковое масло заменила подсолнечным!)
Приготовили пиццу по Вашему рецепту, получилось просто изумительно!!!! Большое Вам спасибо!!!!
будем пробовать
spasibo
Вчера делала. Все точно по рецепту. Думала будет очень вкусно. Но тесто было действительно резиновое. Очень обидно. Хотя очень старалась и даже тесто не раскатывала, а растягивала( Может и правда муки нужно меньше как писали в комментариях выше... P.S. А тесто должно увеличиваться, после того как его на 30-45 минут оставляем? А то оно у меня ни капли не поднялось. Может поэтому резина вышла?(((
SPS
спасибо!
Обязательно попробуем сделать
иду готовить
Этот рецепт просто замечательный,тесто получается великолепное.
Testo shikarnoe!!! Delali s mozareloi i bazilikom. Deti zakazali eshe na zavtra!
Обалденная пицца получилась спасибо от души!!!
Все получилось отлично, спасибо за рецепт!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТЕСТА , ОЧ ВКУСНОЕ))СОРИ ЗА КАПС
Большое спасибо за рецепт. Всем приятного аппетита , а вам доброго здоровья.
Идём делать!
обязательно приготовлю
у нас получилось
это всё1 эрунда
спасибо за рецепт
все гениальное просто) спасибо за рецепт
Тесто просто супер
Просто но так вкусно.
Отличное тесто получилось! На 2 пиццы. Мягкое и вкусное) Спасибо, рецепт действительно классический - я много перепробовала и этот самый удачный))) всем приятного аппетита!
Замечательное тесто получилось! Спасибо!
получилось просто на ура. Спасибо большое. Теперь заказывать пиццы ни к чему=)
класс
спасибо:)
хм
очень вкуснятское тесто,как в итальянской настоящей пицце,тонкое как надо!! спасибо!!!
Тесто почему-то получилось тяжелое и жесткое, грызла, грызла, теперь камнем в желудке лежит, перевариваться будет долго.
Рецепт простой и очень вкусный, получилось!!! Раньше тесто вообще не умел делать, спасибо...
Nadejus testo ne budet suxim)))nado poprobovatSpasibo za recept)))
Отличное тесто, только что отведали на ночь глядя!!! Обалдеть!!!
тесто получилось очень вкусное!
очень хороший рецепт!я доволен!
спасибо за хороший рецепт! правда я думаю муки могло бы быть чуть меньше, так как тесто получилось туговатое. А вообще, пицца получилась отменная! вкусная и с хрустящей корочкой! спасибо, посоветую маме :)
Растягивать тесто очень сложно, но тесто получилось очень вкусное!
Александр, спасибо за замечание по поводу рецепта, я внесла коррективы - добавлять оливковое масло надо вместе с оставшейся жидкостью, после того как Вы добавили растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и дали немного постоять
Мне очень понравился этот рецепт итальянской пиццы,теперь мне приходится готовить минимум как раз в месяц,а максимум как три раза в месяц.Ко нам приходят родные,друзья,друзья друзей.И всем нравится.В общем огромное спасибо,я очень рада что выбрала именно ваш рецепт.
Я не понял. Когда нужно добавлять оливковое масло?
Я попробовала. Класс! Большое спасибо.Хорошая итальянская музыка на кухне в момент приготовления пиццы не помешает. Рекомендую.
Как забавно звучит «рецепт итальянского теста», впрочем, сам рецепт теста мне очень понравился. Как я уже писал - тесто для пиццы тонкое должно быть, так как чем пицца тоньше, тем вкуснее. Так что хозяйки берите на вооружение и балуйте своих мужей.
Долго искал настоящий рецепт итальянского теста – спасибо, будем пробовать приготовить!
спасибо за рецепт, будем готовить :)
Огромное спасибо за рецепт. Давно искал. Надеюсь, что смогу приготовить тесто для итальянской пиццы, так как его готовят в Италии. Ибо в России ни разу не довелось попробовать ТРАДИЦИОННУЮ пиццу.