Телятина с луком - Vitello con cipolle

Консервированную белую фасоль можно заменить по желанию таким же количеством сухой фасоли, предварительно замочив ее на ночь.

920 г мякоти телятины (плечевая часть)

1 средняя морковь, разрезанная вдоль пополам

1 лук-порей, разрезанная вдоль пополам

1 корень сельдерея, разрезанный вдоль пополам

3 побега свежего тимьяна

2 дольки лимона

3 стакана белого сухого вина

1 стакан белой фасоли, предварительно замоченной на ночь

оливковое масло (первый холодный отжим)

3 маленькие головки красного лука

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

1 маленький огурец, очищенный от кожицы

свежие листики базилика для сервировки

В большую кастрюлю с толстым дном положите телятину, морковь, лук-порей, корень сельдерея, веточки тимьяна, дольки лимона, влейте вино и добавьте воду так, чтобы она покрыла сверху все содержимое кастрюли. Достаньте из кастрюли мясо и отложите пока его в сторону. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите содержимое до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. В кипящую воду положите сверху мясо, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите в течение 2-х часов до полной готовности мяса.

Пока вариться мясо, займитесь приготовлением фасоли. Для этого слейте воду, в которой фасоль замачивалась, переложите фасоль в маленькую кастрюльку и залейте сверху холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль на 5 см. Доведите воду до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до минимума, и варите в течение 1 часа до полной готовности фасоли, подливая воду по мере необходимости, чтобы фасоль была постоянно покрыта водой. При помощи шумовки выловите всю фасоль и переложите в отдельную миску и перемешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла (первый холодный отжим).

Снимите кастрюлю с мясом с огня и дайте мясу остыть прямо в бульоне до комнатной температуры. Остывшее мясо переложите на разделочную доску, и нарежьте тонкими кусочками.

3 головки красного лука очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Положите лук в миску с фасолью, влейте оливковое масло. Тщательно перемешайте все компоненты. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.

Перед подачей на стол, переложите готовую фасоль с луком на красивые сервировочные тарелки, сверху положите кусочки телятины и украсьте соломкой из огурца и свежими листиками базилика, сбрызните сверху оливковым маслом. Сразу же подавайте на стол.

Пожалуйста, не забудьте поставить свою оценку и комментарий к данному рецепту, сайт итальянская кухня под руководством опытного шеф-повара старается своевременно предоставлять Вам новые рецепты пиццы и прочих блюд.