Телячья вырезка с ананасом и миндалем - Tournedos all’ananas e mandorle

Секрет этого блюда в бальзамическом уксусе, который пропитывает кусочки телятины и делает их очень ароматными и сочными. Прекрасно дополняет мясо миндаль и кусочки ананасов.

3 ст.л. несоленого сливочного масла

1/4 стакана миндаля

4 ломтика свежего ананаса, без сердцевины, очищенного и нарезанного кубиками

4 (по 150 г) отбивных филе телятины, перевязанные шпагатом (см. примечание)

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу

4 ст.л. бальзамического уксуса очень высокого качества

Разогрейте духовку до 250°C.

Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Растопите сливочное масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом миндаль. Убавьте огонь до среднего и обжарьте миндаль со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 2-х минут. Снимите сковороду с огня, переложите миндаль на тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Эту же сковороду верните снова на огонь, положите еще 1 ст. ложку сливочного масла и растопите его.

Положите на сковороду кусочки ананаса и тушите их со всех сторон в течение 8 минут, пока они не станут коричневого цвета. Снимите сковороду с огня, переложите кусочки ананасов на тарелку и дайте им остыть до комнатной температуры. Вновь верните сковороду на огонь, добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла и раскалите его на среднем огне, пока пена спадет, добавьте телятину и обжарьте ее с 2-х сторон до образования золотистой корочки в течение 2-х минут с каждой стороны.

Поставьте сковороду с телятиной в предварительно раскаленную духовку, предварительно посыпав солью и перцем с 2-х сторон, и жарьте ее еще 8-10 минут до полной готовности.

Перед подачей на стол достаньте сковороду из духовки, переложите кусочки телятины на красивое сервировочное блюдо или тарелку, сверху каждый кусочек полейте бальзамическим уксусом, посыпьте миндалем и украсьте ананасами. Сразу же подавайте на стол.

Не посвященные люди считают, что итальянская кухня состоит только из таких блюд как паста и пицца, но мы то с Вами знаем, что это не правда, достаточно просто посмотреть на обширный каталог блюд, которые представлены на нашем сайте, рецепты пиццы, разумеется, тоже присутствуют.