Тушеная в молоке свинина с морковью

Благодаря тому, что свернутый в рулет кусок мякоти свинины долго тушится, Вы получите восхитительный кремообразный соус. Это традиционное блюдо региона Венето (Северная Италия).

1,5 кг свернутой в рулет мякоти свинины

3 ст. ложки оливково масла

2 ст. ложки сливочного масла

1 маленькая, мелко нашинкованная луковица

1 пучок мелко нашинкованного сельдерея

8 морковок, нарезанных полосками

2 лавровых листа

1 ст. ложка зерен черного перца

соль по вкусу

500 мл пастеризованного молока

Обрежьте излишки жира с куска свинины и сверните его в рулет при помощи капроновых нитей.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Раскалите на огне смесь сливочного и оливкового масла в чугуном казане с толстым дном. Обжарьте на медленном огне овощи и зелень до полуготовности в течение 8-10 минут. Выньте овощи, а в казан положите рулет и обжарьте его со всех сторон до образования золотистой корочки. Добавьте к мясу овощи, лавровый лист, черный перец горошком и соль.

Влейте в казан горячее молоко. Накройте казан крышкой и поставьте в центр духового шкафа тушиться на 90 минут. Каждые 20 минут переворачивайте рулет и поливайте его соусом. За 20 минут до готовности снимите с казана крышку.

Достаньте рулет из казана, переложите его на теплое блюдо, удалите все нитки и нарежьте его порциями толщиной 1-1,5 см.

Удалите лавровый лист, процедите полученный соус через сито. Примерно треть моркови с остальными овощами протрите через дуршлаг и добавьте к соусу. Оставшуюся морковь выложите вокруг мяса на блюдо.

Перелейте соус в небольшую кастрюлю, подсолите, если необходимо, и доведите до кипения. Если соус Вам кажеться слишком жидким прокипятите его, чтобы он загустел. Подавайте горячий соус отдельно к мясу с морковью.

Вариации

Вместо свинины, Вы можете использовать телятину и готовить ее так же, как описывалось выше. Это блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.