Суп-пюре из эскарол с сыром Моццарелла - Crema di scarola con mozzarella
150 г свежего сыра Моццарелла нарезанного крупными кусками
2 ст.л. кедровых орехов
3 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
1/2 чашки нарезанного лука
230 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
700 г Эскарол, очищенного и нарезанного
морская соль
3 ст.л. золотистого изюма, замоченного в горячей воде в течение 5 минут и высушенного
Положите сыр Моццарелла в мелкоячеистое сито, поставьте его над миской, чтобы слить лишнюю жидкость из сыра.
В большой сковороде, обжарьте кедровые орешки на среднем огне, изредка покачивая сковороду взад и вперед, до слегка золотистого цвета, от 8 до 10 минут. Переложите орешки на тарелку для охлаждения.
В большой сковороде с крышкой, раскалите оливковое масло (первый холодный отжим) на среднем огне. Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и пассируйте его, периодически помешивая, пока он не станет мягким и золотистым, около 7 минут. Добавьте сюда же картофель и обжарьте его, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте Эскарол и щепотку соли; продолжая готовить с закрытой крышкой, время от времени помешивая, пока листья не увянут и станут нежными, около 10 минут, после этого влейте 1 чашку воды и доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение еще 10 минут. Переложите содержимое сковороды в блендер или кухонный комбайн с острыми ножами и взбейте до получения однородной массы; посолите по вкусу.
Готовый суп вновь перелейте обратно в кастрюлю и подогрейте. Перед подачей на стол разлейте горячий суп-пюре по тарелкам, сверху выложите в него кусочки сыра Моццарелла, сбрызните оливковым маслом (первый холодный отжим) и украсьте кедровыми орешками и изюмом. Сразу же подавайте на стол.
Социальные закладки
|
|
|
|