Суп минестроне овощной по-крестьянски

40 г белой сухой фасоли

2 картофелины

1 луковица

1 зубчик чеснока

100 г свежей зеленой фасоли

2 черешка сельдерея

2 цукини

2 морковки

100 г свежего шпината

250 г очищенных томатов в собственном соку

200 г тыквы

овощной бульон или бульонный кубик

соль, перец

оливковое масло

тертый пармезан

1. Сухую фасоль опустить в крутой кипяток на 2 мин.Отбросить на дуршлаг, положить в миску. Залить холодной водой и оставить на 8часов. Утром фасоль промыть, залить свежей водой, и варить 1,5 часа.
2. Цукини, морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Стручковую фасоль — небольшими кусочками, шпинат — широкими полосками, чеснок измельчить. Тыкву нарезать крупными кусками, картофель оставить целиком.
3. Поместить все овощи в кастрюлю. Слегка обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить, добавить отваренную фасоль, помидоры в собственном соку, немного овощного бульона и варить на медленном огне. Готовность супа определяется по готовности тыквы и картофеля.
4. Вынуть тыкву и картофель. Протереть их в пюре и вернуть пюре в суп. Перемешать. Сбрызнуть суп оливковым маслом и посыпать пармезаном.
Чтобы добавить супу аромат и вкус (а также следуя девизу «на кухне все используется, ничего не выкидывается»), можно в уже готовый суп добавить сырные корки. Корочки размякнут в супе и дадут необыкновенный вкус. Также можно разнообразить суп ложечкой соуса песто.