Спагетти с помидорами и пармезаном

Спагетти в стиле трапанезе

450 г сухих спагетти

морская соль и свежемолотый черный перец

150 г миндаля

1 зубчик чеснока

4 горсти свежего базилика, только листья

150 г свеженатертого пармезана или пекорино

оливковое масло extra virgin

600 г помидоров, разрезать пополам

Приготовьте спагетти в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке. Пока они варятся, приготовьте соус.

Слегка разогрейте миндаль на небольшой сковороде и измельчите в ступке или блендере. Орехи должны приобрести консистенцию грубого порошка; пересыпьте их в миску.

Отдельно разомните чеснок и базилик. Перемешайте их с миндалем, при этом постепенно добавляя пекорино или пармезан. Влейте оливковое масло, приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры и разомните их руками, тщательно смешивая с ореховой смесью. Влейте еще немного оливкового масла и перемешайте с готовой пастой.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите по тарелкам, полейте оставшимся соусом.

Помидоры и пармезан используются и в других блюдах итальянской кухни, например, их, содержат рецепты пиццы очень часто.