Слойки с начинкой из груши с фисташками - Fillo triangoli

Хотя эти слойки готовятся также как и пончики, принципиальное отличие состоит в том, что они обжариваются на сковороде с маслом, а не жарятся во фритюре. Поэтому этот десерт можно смело рекомендовать даже тем, кто избегает блюд, приготовленных во фритюре.

20 (40х30 см) листов слоеного теста, оттаянных, если они были замороженные

3 ст.л. кунжута

460 гр. сливочного масла, растопленного

2 груши, нарезанные кубиками

2 ст.л. сахарного песка

1/2 стакана хлебопекарной муки высшего сорта, просеянной

1/2 стакана очищенных, жареных несоленых фисташек, мелко нарезанных

3 ст.л. сливок

цедра 1 лимона

1/2 чашки оливкового масла (первый холодный отжим)

1/4 чашки сахарной пудры

Прежде всего, займитесь приготовлением начинки для слоек. Для этого в маленькой сковороде, без масла обжарьте семена кунжута на среднем огне, часто покачивая сковороду взад и вперед над огнем, пока семена не станут слегка золотистыми, около 3 минут. Переложите семена в большую миску.

Большую сковороду поставьте на сильный огонь. Растопите ½ ст. ложки несоленого сливочного масла, раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом кубики груши и сахар. Убавьте огонь до среднего и тушите груши в течение 5-7 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими. В миску с кунжутными семенами добавьте муку, фисташки, влейте сливки и всыпьте цедру лимона. Тщательно перемещайте все ингредиенты. Со сковороды в эту же миску переложите кусочки груш вместе с сиропом, еще раз перемешайте. Начинка готова.

Разложите 1 лист слоеного теста на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, большей стороной к себе. Смажьте растопленным сливочным маслом этот пласт и накройте его точно таким же по размеру вторым пластом теста. Второй пласт также смажьте маслом. Разрежьте пласт острым ножом вертикально на 6 (примерно 30х6 см) полос.

Положить 1 ч.л. начинки на угол полоски теста, заверните уголок теста вместе с начинкой. Готовую слойку переложите на заранее подготовленный противень, посыпанный мукой. Точно таким же образом скатайте 48 слоек, используя при этом все пласты теста и начинку.

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, влейте достаточное для жарки оливковое масло (первый холодный отжим) и раскалите его. Готовые слойки с начинкой положите в раскаленное масло и обжарьте с 2-х сторон в течение 2-х минут до образования румяной золотистой, хрустящей корочки. Готовые слойки переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла. Точно таким же образом пережарьте все оставшиеся слойки.

Перед подачей на стол переложите жареные слойки с начинкой на красивое сервировочное блюдо или порционные тарелки, сверху каждую слойку посыпьте сахарной пудрой. Сразу же подавайте на стол.

А Вы уже пробовали приготовить пироги рецепты, которых мы специально подобрали по рекомендации одного из лучших итальянских шеф поваров?