Слоеный салат

250 г равиолли с овощной начинкой 
соль
4 яйца 
соус песто
1 луковица
свежемолотый белый перец 
700 г томатов

Равиолли отварить в достаточном количестве подсоленной воды, слить воду и охладить. Сварить яйца вкрутую, обдать холодной водой, очистить и остудить. Лук очистить и также мелко нарубить.

Приготовить песто:

Листья базилика (4 пучка) вымыть, лучше положить в дуршлаг и поместить в кастрюлю с большим количеством холодной воды, так он лучше промоется, чем под проточной водой и не повредится. Вода стечет, вынуть и высушить на салфетке. Кладем в деревянную ступку два зубчика чеснока, щепотку морской соли, 30 г орехов пиньи (можно заменить кедровыми орехами). Растереть ингредиенты мраморным пестиком и положить базилик,не придавливая, до краев ступки. Растирать подкладывая листики, пока не образуется однородная ярко-зеленая масса. Очень быстро(от этого зависит вкус) ввести смесь из тертого сыра пекорино и пармезана (по 3 десертные ложки).
Ввести тонкой струйкой 1 стакан оливкового масло (лучше если оно будет сладковатым и мягким). Тщательно вымешать соус, преложить в другую посуду и закрыть крышкой.

 

Томаты помыть и удалить плодоножку. Нарезать яйца и томаты кружочками. На блюдо уложить слоями равиолли, томаты, песто и яйца. Салат подавать к столу не раньше, чем через час.