Слоеный пирог с овощами - Sfogliata agli ortaggi

Слоеный пирог с овощами

Слоеное тесто 750 г (3 прямоугольных листа 30х22)

Картофель 750 г

Очищенная брокколи 500 г

Горчица 400 г

Морковь 250 г

Очищенная тыква 250 г и кусочек для украшения

Масло сливочное 95 г

1 яйцо

1 миндальное печенье

1 зубчик чеснока

Половина лука шалот

Сливки

Сухой тертый сыр

мускатный орех

мука

масло оливковое extravergine

соль, перец

Смажьте 1 целый лист и 1 половинку теста взбитым яйцом, посыпьте сверху 1 ложкой сыра , положите сверху еще один с половинкой лист теста, посыпьте сверху мукой и скалкой раскатайте тесто, сократив толщину вдвое.

Вырежьте из полученного пласта 4 диска (диаметром 22, 18, 14 и 10 см) и из обрезков сделайте 20 полумесяцев. Слегка проколите диски, смажьте края взбитым яйцом, положите сверху полумесяцы и вырежьте цветочком. Еще раз смажьте яйцом, выпекайте приблизительно 20 мин при температуре 185°С.

Порежьте тыкву кусочками, морковь колечками, брокколи пирамидками. Приготовьте тыкву и морковь на пару в течение 20 мин, отварите брокколи в несолёной воде в течение 6 мин. Отварите картофель в течение 30 мин., затем почистите его и сделайте пюре с 35 г сливочного масла, солью, мускатным орехом и 4 столовыми ложками сливок. Измельчите отдельно: тыкву с ложкой сыра и 30 г сливочного масла, половинкой миндального печенья, солью и перцем и 1 ложкой картофельного пюре; морковь с луком, 30 г сливочного масла, солью и перцем; брокколи, предварительно поджаренную в сковороде с 3 ложками оливкового масла и зубчиком чеснока в течение 3-4 минут.

Нафаршируйте слой пирога с помощью Кондитерского мешка и порционной ложки для мороженного: чередуйте начинку по своему вкусу, но картофельное пюре, т.к. оно плотнее и тяжелее, разместите так, чтобы оно поддерживало остальные «этажи» пирога. Сверху уложите диски из теста, смажьте горчицей и украсьте звездочкой из тыквы.