Сэндвичи с телятиной - Panini con cotolette verdi

300 г телячьих отбивных

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

6 ст. ложек хлебопекарной муки высшего сорта

2 яйца

3/4 стакана панировочных сухарей

1/3 стакана крупно нарезанного фенхеля

1/3 сткана мелко нарубленной зелени сельдерея

1/4 стакана мелко нарубленной зелени петрушки

2 ч. ложки мелко нарубленной зелени майорана

1/2 ч. ложки мелко нарубленной зелени тимьяна

4 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)

1 маленький цуккини, очень тонко нарезанный пластами

6 булочек чиаббата, разрезанных пополам горизонтально

3 стакана салата-лутук

6 ст. ложек майонеза

6 ст. ложек готового песто

Прежде всего, приготовьте отбивные. Для этого цельный кусок телятины разрежьте на 6 отбивных, заверните отбивную в пищевую пленку и тщательно отбейте с 2-х сторон молотком для мяса или деревянной скалкой. Посолите и поперчите по вкусу. Таким же образом подготовьте остальные отбивные.

Муку всыпьте в миску и отставьте пока в сторону. В другую миску разбейте яйца и взбейте их при помощи вилки. В чашу блендера или кухонного комбайна с острыми ножами положите панировочные сухари, фенхель, зелень петрушки, сельдерея, майорана и тимьяна. Включите блендер и тщательно измельчите зелень с панировочными сухарями. Готовую смесь переложите в 3-ю миску.

Каждую отбивную сначала запанируйте в муке, затем обмакните в лизон (взбитые яйца) и положите в 3-ю миску с панировочными сухарями. Пальцами вдавите мясо в сухари, чтобы они лучше закрепились на поверхности. Запланированные отбивные переложите на блюдо, застеленное пергаментной бумагой.

Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Положите в сковороду с раскаленным маслом телячьи отбивные и обжарьте с 2-х сторон до образования хрустящей золотистой корочки в течение 7 минут. Готовые отбивные переложите на блюдо с бумажными салфетками, чтобы они впитали в себя излишек масла.

В маленькой миске смешайте тонкие пластики цуккини, 1 ст. ложку оливкового масла (первый холодный отжим), хорошую щепотку соли и черного перца. Во второй миске смешайте майонез и песто до получения однородного соуса.

Каждую половинку булочки смажьте 1 ст. ложкой соуса, на одну половину булочки положите листья салата, сверху телячью отбивную, сверху пластики цуккини и накройте второй половинкой булочки. Точно таким же образом сделайте остальные сэндвичи. Ваши сэндвичи готовы, сразу же подавайте их на стол.