Шпинатовые трубочки с белыми грибами и соусом песто - Cilindretti verdi al pesto

Изумительно вкусные шпинатовые трубочки домашнего приготовления с начинкой из белых грибов и свежеприготовленным соусом песто. Особенно это блюдо понравиться вегетарианцам.

Для приготовления теста:

морская соль

30 г свежего шпината (около 20 листов) 

1 чашка хлебопекарной муки высшего сорта

1 большое яйцо 

Для приготовления начинки:

3 ломтика белого хлеба

4 шт. больших свежих белых грибов

1/4 чашки оливкового масла (первый холодный отжим)

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный 

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки

1 чайная ложка мелко нарезанной мяты 

4 столовые ложки свежего тертого сыра Пармиджиано-Реджиано или Грана Падано

Для приготовления соуса песто:

1 и 1/4 чашки листьев базилика 

4 столовые ложки кедровых орехов 

1/4 чашки оливкового масла (первый холодный отжим)

морская соль

1 столовая ложка крахмала

Прежде всего, замесите тесто. Для этого большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите листья шпината, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 2 минут до полной готовности. При помощи шумовки выловите весь шпинат из бульона или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь. После этого промойте его тщательно под струей холодной воды, чтобы он остыл. Отряхните листья шпината отводы и мелко нарежьте на разделочной доске. Мелко нарубленный шпинат переложите в миску и отставьте пока в сторону.

В большой миске перемешайте муку и соль. Из этой смеси сделайте холмик с углублением в центре, разбейте в него яйцо, добавьте шпинат и влейте 2 столовые ложку холодной воды. При помощи вилки, аккуратно проткните желтки, и, постепенно забирая муку изнутри, начните вымешивать тесто. Продолжайте вымешивать тесто вилкой до тех пор, пока вся жидкость не впитывается в муку (примерно половина муки уйдет на это). Затем продолжите месить тесто в миске уже руками до тех пор, пока вся мука не соединиться с тестом и оно не станет пышным, эластичным и гладким. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, посыпанную предварительно мукой, и продолжайте месить тесто еще от 8 до 10 минут. Готовое тесто заверните в пищевую пленку, чтобы оно не заветривалось, и дайте ему полежать в течение 30 минут.

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения.

4Раскатайте тесто в большой круг, диаметром в 45-50 см. Вырежьте из него 8 (10х10 см.) квадратов, обрезав лишнее тесто ножом. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите 4 квадрата теста, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 2 минут до полной готовности или пока они не всплывут. При помощи шумовки выловите их из бульона и сразу же переложите их в миску с ледяной водой. После этого переложите квадраты на большое блюдо и дайте им подсохнуть. В кипящую воду опустите новую партию квадратов. Точно таким же образом приготовьте все оставшиеся квадраты.

Теперь займитесь приготовлением начинки. Для этого разогрейте духовку до 225º. Положите на противень ломтики хлеба и запекайте их в течение 18 - 20 минут, пока они не превратятся в сухарики. Разломайте сушеный хлеб на кусочки и переложите их в отдельную большую миску.

Тщательно промойте грибы под струей холодной воды, затем отделите ножки грибов от шляпок и нарежьте их тонкими пластинами.

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом тонко нашинкованный чеснок. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 2 минут, пока он не подрумянится до золотистого цвета. Затем сюда же добавьте нарезанные грибы в один слой, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте все компоненты и продолжайте готовить до тех пор, пока грибы не станут золотистого цвета (сначала грибы отдадут весь свой сок, затем этот сок выпариться и грибы станут жариться). Снимите сковороду с огня и добавьте к обжаренным грибам мелко нарубленную зелень петрушки и мяты.

В чашу электрического блендера или кухонного комбайна с острыми ножами положите сухари. Включите блендер и превратите их в мелкую хлебную крошку. Затем сюда же добавьте обжаренные грибы с зеленью и 2 ст. ложки свеженатертого сыра. Снова включите блендер и перемешайте все компоненты до получения однородной густой массы. Готовую смесь переложите в миску.

Для приготовления песто: В чашу электрического блендера положите листья базилика, 2 ст. ложки очищенных кедровых орешков, влейте оливковое масло (первый холодный отжим). Включите блендер и тщательно измельчите все компонентами до получения однородной эмульсии. Затем сюда же добавьте соль. Вновь включите блендер и превратите все ингредиенты в однородное жидкое пюре. Готовую смесь переложите в миску и отставьте пока в сторону.

Разогрейте духовку до 200º. В небольшой миске перемешайте вместе крахмал и 2 чайные ложки холодной воды. Положите 1 квадрат отваренного теста на чистую рабочую поверхность. Сверху него выложите от 3 до 4 столовых ложек начинки, разровняйте ее равномерно по всей поверхности теста, оставляя по краям примерно по 1 см. свободного теста. При помощи пальцев смажьте края теста крахмальной смесью. Начиная со стороны ближайшей к Вам, мягко, но плотно сверните макаронные изделия с начинкой; нажимая для уплотнения, затем разрежьте пополам поперек. Переложите готовые цилиндры вертикально и плотно вместе в форму для выпечки. Точно таким же образом скатайте все оставшиеся ролы.

Посыпьте цилиндры сверху оставшимися 2 столовыми ложками сыра и кедровыми орешками. Поставьте форму с цилиндрами в разогретую духовку и выпекайте в течение 2-3 минут.

Перед подачей на стол, разлейте соус песто в красивые сервировочные тарелки, выложите сверху горячие цилиндры и сразу же подавайте на стол.