Пудинг шоколадный
Смешение рисового пудинга с традиционными итальянскими ягодами (которые обычно замораживают), с кусочками шоколада и фисташками.
Ингредиенты:
Для рисового пудинга:
30 г сливочного масла
1 стручек ванили
150 г риса для ризотто
50г сахара
150 мг белого вина
700 мл жирного молока
4 яйца, желтки отделить от белков
500 мл жирных сливок
Щепотка соли
150 г цукатов, измельчить
100 г темного шоколада ( 70% содержания какао), наломать на кусочки
100 г фисташек, очистить от скорлупы, слегка нарезать ножом
Инструкции:
Попробуем приготовить шоколадный пудинг как в Италии. Итальянцы относятся к рису с любовью и уважением, вне зависимости от того, используют они его для пудинга или для ризотто. Если вы прогулятесь по Флоренции или по любому другому городу в Италии, вы встретите большое количество различных gelaterias (такие палатки-кафешки, где продают мороженое). И совершенно нормально увидеть там на витрине ванильно-рисовое мороженое. Это блюдо исключительное.
Смешаем рисовый пудинг с традиционными итальянскими ягодами (которые обычно замораживают), с кусочками шоколада и фисташками. Затем добавим все это к vemifreddo (в переводе полузамороженный) — он несколько легче обычного мороженного. Здорово пойдет на вечеринке, только сделать его лучше заранее.
Поместите большое глинянное блюдо (25 — 30 см) или несколько маленьких формочек в морозильник. Возьмите сковороду с толстым дном и высокими стенками, растопите в ней сливочное масло. Надрежте стручок ванили вдоль, извлеките семечки. Добавьте их в горячие масло. продолжайте готовить еще минуту, после чего добавьте сахар и рис. Убавьте огонь до среднего, еще раз перемешайте и влейте вино. Продолжайте готовить до тех пор, пока вино частично не выпарится.
Теперь постепенно влейте молоко. Продолжайте готовить на медленном огне, Периодически помешивая, 18 — 20 минут. Снимите сковороду с огня, дайте остыть.
Для того чтобы приготовить semifreddo, вам понадобятся три емкости. В одной из них взбейте сахар и яичные желтки до состояния густой бледной пены, во второй - сливки, они тоже должны загустесть, в третьей - яичные белки со щепоткой соли, они превратятся в густую белую пену.
Теперь быстро смешивайте сливки и белки с сахарно-яичным кремом. Добавте цукаты, шоколад, фисташки и рисовый пудинг. Переложите смесь в охлажденные формы, накройте пленкой и поместите в морозильник. На заморозку удйет около 4 часов. Прежде чем подавать на стол, переложите формы в холодильник, смесь должна слегка отойти. Она должна быть нежной и легко поддающейся ложке. Непередаваемо вкусно со свежими ягодами.
Рубрика:
Кремы и пудинги
Социальные закладки
|
|
|
|