Салат «Летний» - Verdure d’estate

Очищенные от кожицы томаты, благодаря своей мягкой структуре, прекрасно сочетаются с мягким козьим сыром и томаты от этого становятся еще вкуснее и слаще.

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

4 средних томата

230 г очень молодого зеленого горошка в стручках

230 г молодого картофеля

180 г мягкого козьего сыра, разрезанного на куски

оливковое масло (первый холодный отжим)

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите  томаты, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 30 секунд. При помощи шумовки выловите томаты из воды и дайте воде хорошо стечь. Дайте томатам немного остыть, затем переложите их на разделочную доску и очистите от кожуры. После этого разрежьте каждый на 4 части, удалите семена. Оставшуюся мякоть нарежьте кубиками и сложите в отдельную миску.

В эту же кастрюлю с кипящей водой положите молодой горошек в стручках, вновь доведите до кипения и варите в течение 30 секунд, а затем при помощи шумовки выловите все стручки из воды и переложите их в чашу с ледяной водой, чтобы остановить их дальнейшее приготовление. Слейте воду и промокните насухо стручки бумажными полотенцами.

Очищенный молодой картофель опустите  в эту же кастрюлю с кипящей водой и варите до мягкости, от 12 до 15 минут. Откиньте  картофель на дуршлаг и слейте воду. Дайте картофелю немного остыть, в течение 5-7 минут. Когда картофель остынет достаточно, чтобы можно было брать руками (но все еще остается горячим), переложите его на разделочную доску и нарежьте  кубиками.

Перед подачей на стол, переложите готовые овощи с сыром на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху обильно оливковым маслом (первый холодный отжим) и посыпьте солью и перцем, тщательно перемешайте все компоненты и сразу же подавайте на стол.