Рыбный салат - Filetti di branzino crudo con pesto di limone

Сырой морской окунь делает этот салат не только очень красивым внешне, но и потрясающе вкусным. Особенно хорош этот салат, если он заправлен свежим лимонным песто домашнего приготовления.

Для песто: 
1 лимон 
1/2 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
2 чашки свежих листьев базилика 
1/4 чашки оливок Таджаски (Taggiasche) или оливки Гаета без косточек 
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

Для салата:
460 г филе без кожи морского окуня, кости удалить с помощью пинцета 
4 чашки салата лутук

Прежде всего, займитесь приготовлением соуса песто. Для этого при помощи специального фруктового ножа снимите цедру с лимона, стараясь как можно меньше затрагивать белую сердцевину. Цедру нарежьте тонкими полосками и сложите пока в отдельную миску. Из очищенного лимона выдавите сок.

В чашу электрического блендера положите цедру лимона, влейте лимонный сок и оливковое масло (первый холодный отжим). Включите блендер и тщательно измельчите цедру с остальными компонентами до получения однородной эмульсии. Затем сюда же добавьте листики базилика и оливки. Вновь включите блендер и превратите все ингредиенты в однородное жидкое пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Готовую смесь переложите в миску и отставьте пока в сторону.

Теперь займитесь приготовлением морского окуня. Для этого нарежьте филе тонкими ломтиками поперек волокон и переложите их в миску. Полейте ломтики половиной готового песто и тщательно перемешайте. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на 15 минут.

Перед подачей на стол, достаньте маринованные ломтики морского окуня из холодильника, разложите листья салата на красивые сервировочные тарелки, положите сверху ломтики рыбы и полейте сверху оставшимся соусом. Сразу же подавайте на стол.