Салат из спаржи с розовым перцем

Колролевский салат. Белая и зеленая спаржа — это восхитительно, а тут еще и семга, и розовый перец. Подайте к праздничному столу, и гости будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

500 г зеленой спаржи 
500 г белой спаржи
3 головки лука-шалота (scalogno) или репчатого
200 г тонко нарезанной копченой семги
4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. горчицы
2 ст. л. белого бальзамического уксуса
1 небольшой пучок укропа
1 ч. л. розового перца горошком
соль по вкусу

Начать приготовление салата нужно с очистки спаржи. Белую спаржу требуется полностью очистить, а зеленую - только нижнюю треть. Толстые концы стеблей отрезать. Затем стебли спаржи нарезать на кусочки длиной 5 см. В кипящей подсоленной воде отваривать спаржу 2-4 мин. Ополоснуть холодной водой вареную спаржу и разложить на бумажном полотенце.

 

Маринад готовиться из розового перца, оливкового масла, белого бальзамического уксуса и горчицы. Всю эту смесь посолить. Затем очистить лук-шалот, мелко его нарезать и добавить в маринад (репчатый лук необходимо нарезать, а затем ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь). Укроп мелко нарезать и половину добавить в маринад. Хорошо перемешать.

 

Копченую семгу нарезать тонкими полосками. Спаржу смешать с семгой, залить маринадом и настоять 15-20 мин. Оставшийся укроп перед употреблением добавить в салат, перемешать и подавать.

Рубрика: Овощные салаты