Салат из радиккио и цветной капусты с анчоусами - Radicchio, cavolfiore e salsa di acciughe

Теплый салат, приготовленный с оливковым маслом, луком-шалот, изюмом, кедровыми орешками и анчоусами, которые немного смягчают вкус радиккио и цветной капусты, добавляя удивительный пикантный вкус.

300 гр. радиккио очищенной и нашинкованной тонкими полосками

2,5 чашки цветной капусты (примерно 1 небольшая головка)

1/4 чашки оливкового масла (первый холодный отжим)

1 2 чашки мелко нарезанного лука-шалота

2 ст.л. изюма, замоченного в горячей воде в течение 5 минут и высушенного

2 ст.л. кедровых орехов

6 анчоусов в масле, промытых и высушенных

2 ст.л. красного винного уксуса

Смешайте вместе полоски радиккио и  соцветия цветной капусты в большой миске.

Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в кастрюлю с раскаленным маслом мелко нашинкованный  лук-шалот, изюм и кедровые орешки. Жарьте на очень слабом огне, часто помешивая, в течение 10-12 минут, затем добавьте анчоусы и продолжайте жарить, помешивая, пока анчоусы не начнут распадаться, около 3 минут. Затем сюда же добавьте уксус и 1 ст.л. воды, доведите смесь до кипения и тушите еще 1 минуту.

Перед подачей на стол содержимое кастрюли переложите в чашу с капустой, тщательно перемещайте все ингредиенты. Полученный горячий салат переложите в  красивые сервировочные миски или креманки. Сразу же подавайте на стол.