Салат из креветок, папайя и манго - Insalata di scampi, papaia e mango

Вкусный вариант летнего обеда, когда хочется чего-нибудь легкого красивого и полезного. Этот красочный, ароматный и освежающий салат именно то, что нужно. Салат станет еще вкуснее, если приготовить креветки на гриле, это придаст салату аромат костра.

1/2 лимона

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

16 больших креветок, очищенных

1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1/4 стакана свежего сока лайма (из 2 больших лаймов)

4 чашки рукколы (120 грамм)

1 (600 г) папайи, очищенной, без семян и нарезанный кубиками (4 чашки)

1 манго, без косточки, очищенный и нарезанный кубиками (4 чашки)

1 авокадо, без косточки, очищенный и нарезанный кубиками (4 чашки)

1 луковица среднего фенхеля, очищенная и нашинкованная полукольцами

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю 2 литра холодной воды, выдавите сок из 1/2 лимона в воду, добавьте 1 ч.л. соли и доведите смесь до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите очищенные креветки, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 2 минут до полной готовности креветок. Затем выключите огонь, слейте воду и высушите креветки. Перемешайте их в миске с 1 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим) и 1/4 чайной ложки соли.

Теперь займитесь приготовлением заправки для салата. Для этого в миске перемешайте сок лайма с солью и перцем, затем тонкой струйкой влейте ¼ чашки оливкового масла (первый холодный отжим) и продолжайте взбивать до получения однородной эмульсии. Листья рукколы разорвите руками и сложите в большую миску. Добавьте сюда же 2 ст.л. заправки, соль и перец, тщательно перемешайте все компоненты. Выложите листья рукколы в 4 сервировочные миски.

В миске смешайте креветки, папайя, манго, авокадо и фенхель. Добавьте оставшуюся заправку для салата и аккуратно перемешайте, приправьте по вкусу солью и перцем.

Разложите эту смесь сверху листьев рукколы и посыпьте сверху перцем. Сразу же подавайте на стол.