Салат из яиц, спаржи и стручков сахарного горошка

Салат из яиц, свежих овощей и зелени. Он также будет чрезвычайно вкусен, если вместо яиц использовать обжаренный козий сыр.

1 кг толстой белой спаржи (или 700 г в верхушек спаржи)
4 ст. л. лимонного сока
соль 
1 щепотка сахара 
2 яйца 
700 г стручков сахарного горошка 
1-2 ст. л. уксуса из белого вина
4 ст. л. масла из виноградных косточек (или оливкового масла)
2 ч. л. неострой горчицы
1 пучок эстрагона

Спаржу вымыть, очистить и разделить на части длиной по 5 см. Лимонный сок перемешать с небольшим количеством воды, 1 ч. л. соли и сахаром и варить в этом порезанную спаржу 20 минут. Затем оставить остывать, не вынимая из отвара. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на 8 частей.

Стручки зеленого горошка помыть, жесткие кончики удалить. Вынуть из отвара спаржу и варить кастрюле в нем зеленый горошек б минут. Овощи аккуратно смешать. В отвар добавить для остроты уксус, масло, горчицу и соль, полить им теплые овощи.

Эстрагон вымыть, небольшую часть отложить в сторону, отделить листочки от стеблей, порубить и перемешать с салатом. Нарезанные яйца положить сверху салата и украсить его оставшимся эстрагоном.

Салат из яиц, спаржи и стручкового сахарного горошка готов.