Ризотто с розовым вином и грецкими орехами - Risotto al vino, con ceci e noci

2/3 стакана сухого гороха

3 чашки овощного бульона

2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

1 ст.л. несоленого сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

1 и 1/2 чашки риса Арборио

1/2 стакана сухого розового вина

1/2 стакана очищенных грецких орехов, мелко нарезанных

1 ч.л. томатной пасты, желательно двойной концентрации

1/4 стакана свежего тертого сыра Памиджано-Реджано или Грана Падано

1 и 1/2 ч.л. мелко нарезанного свежего шалфея

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу

Замочите сушеный горох в воде, на ночь (8 часов), чтобы вода покрывала город на 2 см сверху. После этого слейте воду.

Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите замоченный горох так, чтобы вода покрывала город на 2 см сверху, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 1 часа до полной готовности гороха. После закипания воды, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Следите за тем, чтобы горох не подгорел, добавляйте воду по мере ее выкипания. При помощи шумовки выловите весь горох из бульона или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь.

В другой кастрюле вмешайте вместе овощной бульон и 2,5 чашки воды, доведите смесь до кипения.

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и растопите несоленое сливочное масло, раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким. Всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 5 минут, непрерывно помешивая, пока рис не станет прозрачным.

Влейте вино и 1 стакан бульона и варите до тех пор, пока вся жидкость практически не выпариться. На это уйдет у Вас еще минут 7. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1\2 стакана бульона) в ризотто, добавьте отварной горох, грецкие орехи и томатную пасту и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности. Подливая порциями бульон. В итоге рис должен стать очень мягким снаружи, но крепким внутри при раскусывании. Ничего страшного, если Вы израсходуете не весь бульон, главное это готовность риса.

Перед подачей на стол снимите сковороду с огня, добавьте в ризотто свеженатертый сыр и свежий шалфей, посолите и поперчите по вкусу. Переложите готовое ризотто на красивые сервировочные тарелки, украсьте свежей зеленью, и посыпьте перцем. Сразу же подавайте на стол.