Ризотто с моллюсками - Risotto con le vongole

Это летнее ризотто имеет вкус моря. Ищите рис сорта Карнароли или Виалоне Нано для этого блюда в хорошем супермаркете. Если не найдете, его можно заменить более широко распространенным рисом сорта Арборио.

2 веточки свежего тимьяна

920 г свежих мидий, раковины очистить от тины и водорослей.

6 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)

16 помидоров Черри, нарезанных на 4 части каждый

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу

3,5 чашки овощного бульона

1 средний лук-шалот, мелко нарезанный

1,5 чашки риса

1/2 стакана сухого белого вина

1/3 чашки мелко нарезанной петрушки

Смешайте вместе  1,5 стакана воды и тимьян в сковороде с толстым дном и крышкой; доведите воду до кипения на большом огне, добавьте мидии, уменьшите огонь и тушите их на медленном огне в течение 5 минут. За это время мидии должны раскрыть свои раковины. Переложите раскрывшиеся мидии в миску, оставшийся в сковороде бульон процедите  через мелкое сито в миску,  отложите его пока в сторону. Половину мидий очистите от раковин и выбросьте их, вторую половину оставьте с раковинами.

В большой сковороде, раскалите 2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим) на среднем огне, добавьте помидоры и щепотку соли, тушите, покачивая сковороду из стороны в сторону,  около 2 минут, пока томаты не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и отставьте  в сторону.

Перелейте бульон в кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите его до кипения.

Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук-шалот. Убавьте огонь до среднего и пассируйте его в течение 3 минут, часто помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой, пока он не станет мягким. Всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 4 минуты, непрерывно помешивая, пора рис не станет прозрачным.

Влейте вино и варите до тех пор, пока вся жидкость практически не выпариться. На это уйдет у Вас еще минут 7. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1\2 стакана бульона) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не  выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности. Подливая порциями бульон. В итоге рис должен стать очень мягким снаружи, но крепким внутри при раскусывании. Ничего страшного, если Вы израсходуете не весь бульон, главное это готовность риса. В последнюю очередь добавьте в ризотто оставшиеся 2ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим), очищенные мидии и петрушку. Влейте немного бульона, оставшегося после приготовления мидий. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол переложите ризотто на красивое сервировочное блюдо или порционные тарелки, сверху выложите мидии в раковинах и украсьте дольками Черри. Сразу же подавайте на стол.