Ризотто с артишоком

6 молодых артишоков

цедра и сок 1 лимона

ризотто бьянко

морская соль и свежемолотый черный

перец

небольшая горсть свежей мяты, только листья

оливковое масло extra virgin

пармезан, для подачи

Ризотто бьянко с добавлением нарезанного артишока обладает особенным, неописуемо нежным вкусом. Для него необходимо достать молодых, небольшого размера артишоков. Тонкую нарезку артишоков или цукини итальянцы называют trifolati, дословно «в стиле трюфелей». То есть очень-очень тонко.

Очистите артишоки, срезав верхние жесткие листья. Разделите их пополам, удалите волокнистую сердцевину при помощи чайной ложки. Поместите артишок в воду, подкисленную половиной лимонного сока, придавите чем-то тяжелым и отставьте. Так они не потеряют цвет.

Начните готовить ризотто бьянко. Когда дойдете до третьей стадии, добавьте в кипящий бульон 6 половинок артишоков. Продолжайте добавлять бульон в течение еще 5 минут. Тонко нарежьте оставшиеся половинки артишоков и примешайте их к ризотто.

На четвертом этапе, когда рис приготовится, добавьте сливочное масло, пармезан и оставшийся лимонный сок. Снимите ризотто с огня, приправьте. Достаньте приготовленные артишоки из бульона, перемешайте их с лимонной цедрой (оставьте немного на потом), мятными листьями и оливковым маслом. Разложите ризотто с артишоками по тарелкам, сверху поместите половинки приправленных артишоков.

Полейте блюдо оставшейся от быстрого маринования артишоков жидкостью и подавайте, посыпав пармезаном и остатками лимонной цедры.