Рисовые шарики с шоколадным кремом внутри - Fritole di riso

Для приготовления сливочно-шоколадноо крема:
1 большой желток
1 ст.л. плюс 2 ч.л.сахара
2 и 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала, просеянного
щепотка морской соли
1/2 стакана молока
50 гр. горького шоколада, мелко нарезанного (около 1/3 чашки)
1/2 ст.л. сливочного масла, нарезанного на кусочки,  комнатной температуры

Для приготовления шариков:
3 / 4 чашки хлебопекарной муки высшего сорта
1 / 2 чашки плюс 2 столовые ложки рисовой муки
1 / 4 стакана сахарного песка
3 больших яичных желтка
1 большое яйцо
1/3 стакана молока
3 и 1/2 ст.л. сливочного масла, растопленного
2 ч.л. разрыхлителя для теста
1/2 ч.л. ванилина
1/8 ч.л. мелкой морской соли
1,5 литра  растительного масла для фритюра
1/4 чашки сахарной пудры

Прежде всего, займитесь приготовлением сливочно-шоколадного крема. Для этого при помощи блендера или в чашу электрического миксера с венчиками положите желток, всыпьте сахар, крахмал и щепотку соли.  Включите миксер и превратите все компоненты в однородную жидкую массу. Масса должна стать воздушной и практически белой.

В средней кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне, снимите кастрюлю с огня.

В чашу миксера с яичной массой влейте тонкой струйкой 2 ст. ложки горячего молока, а затем, взбивая массу постоянно, влейте постепенно все оставшиеся молоко. Вылейте смесь обратно в кастрюлю, верните ее на средний огонь,  и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите крем, постоянно взбивая  его, пока он не станет пышным и воздушным, примерно 1 минуту. Снять крем с огня, венчиком вбейте в него шоколад, и пусть остынет в течение 5 минут. В последнюю очередь венчиком вбейте кусочки мягкого сливочного масла, чтобы крем стал густым и шелковистым.

Переложите готовый крем в чистую миску, сразу же накройте  поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить заветривание крема, и поставьте в холодильник по крайней мере на 1 час, чтобы крем застыл. Крем можно также приготовить заранее и держать его в холодильнике не более 2-х суток.

Пока охлаждается крем, займитесь приготовлением шариков. Для этого в чашу миксера с венчиками влейте молоко, разбейте яйцо, добавьте желтки, всыпьте сахар и соль, разрыхлитель для теста и ванилин, добавьте растопленное сливочное масло. Включите миксер и превратите все компоненты в однородную жидкую массу. После этого всыпьте всю пшеничную и рисовую муку и еще раз тщательно взбейте тесто.

Небольшую  кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь, влейте достаточное для фритюра растительного масла и раскалите его. Чайной ложкой зачерпните тесто и второй ложкой соскребите его с первой. Таким образом на каждый шарик у Вас уйдет по 1 ч.ложки теста. Партиями по 10 шариков опустите их в раскаленное масло и обжарьте во фритюре в течение 45 секунд до образования румяной золотистой, хрустящей корочки. Готовые шарики переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла. Точно таким же образом пережарьте все оставшееся тесто.

Переложите застывший крем в кондитерский мешок или шприц  с острым наконечником. Вставьте наконечник в центр одного шарика; и выдавите в него  примерно 1/2 чайной ложки шоколадно-сливочного крема (но не  переполняйте их слишком).

Перед подачей на стол, переложите готовые заполненные кремом шарики на красивое сервировочные блюдо, посыпьте сверху сахарной пудрой и сразу же подавайте на стол.