Закуски

Своеобразной увертюрой к каждой итальянской трапезе - будь то обед или ужин - звучит тема закуски (антипасто).

Антипасто — так называется закуска в итальянской кухне. Дословно означает - «перед пастой». В классической итальянской кухне это могут быть маринованные в масле овощи, капрезе, блюда с копчёностями, оливками, запечёнными овощами, сырами, морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью.

Закуски (98)

• Салтимбокка из телятины с красным вином
• Пьядина с зеленью и прошутто
• Инжир с сыром горгонзола и медовым соусом
• Крешия - Crescia
• Гриссини - Grissini
• Стромболи
• Сырные шарики
• Чиамбелла - сырные пончики
• Панадас
• Порчетта
• Жареные картофельные шкорки с салатом корн - Bucce di patate con songino
• Кростини с овощами - Crostini con verdure
• Аппетитные лепешки - пьядины - Piadine golose
• Ньокки с какао и сыром
• Картофельные крокеты
• Брускетты с помидорами и беконом - Bruschette con pomodori e pancetta
• Брускетты со сладким перцем и сыром рикотта - Bruschette con peperoni e ricotta
• Карпаччо из говядины с листьями валерианы - Carpaccio di manzo con songino
• Гренки «фризелле» с бобами и боттаргой тунца - Friselle con fave e bottarga
• Заливное с дынeй и креветками - Piccoli aspic con melone e gamberi
• Телячьи шницели по-римски - Saltimbocca alla romana
• Кабачки, фаршированные сыром
• Помидорки, фаршированные анчоусами c миндалем
• Cырая ветчина с соусом из зеленыx томатов - Crudo con salsa di pomodoro verde
• Жареные фаготтини (мешочки по-итальянски) из баклажанов в панировке - Fagottini di melanzane impanati e fritti
• Закуска из копченой рыбы-меч с черешней - Spada affumicato con ciliegie
• Яичница-болтунья с зеленым луком - Uova strapazzate alla cipollina
• Овощной террин с рикоттой - Ricotta and vegetable terrine
• «Тортино» с анчоусами, белыми грибами и картофелем - Anchovy, Porcini and potato tortino
• Карпаччо из дыни с сельдереем и соусом из йогурта - Carpaccio di melone allo yogurt
• Мидии в половинках раковин с томатным соусом - Cozze in salsa di pomodoro
• Фрикадельки с фенхелем и салатом из радиккио
• Спаржа с козьим сыром и соусом из рукколы - Asparagi con caprini e salsa di rucola
• Жареный сыр моцарелла - Medaglioni di mozzarella Dorati
• Прошутто, фаршированные свежим сыром моцарелла и помидорами - Fagottini ripieni con mozzarella e pomodori
• Цветки цуккини с овощами - Fiori di zucca all’ortolana
• Омлет с цветками цуккини и грибами - Omelette alle verdure
• Бутерброды с жареными баклажанами, сыром Моцарелла и анчоусами - Rosette con melanzane e acciughe
• Жареный сыр Битто с кунжутом - Bitto fritto al sesame
• Колбаски Верзини с тушеной капустой и жареной на гриле полентой - Verza in umido con “verzini”
• Сэндвичи с вяленым мясом, луком и медом - Bruschette alla cipolla
• Съедобные пакетики с кукурузой - Pacchettini di mais
• Капоната с каперсами - Caponata ai capperi
• Шарики из кукурузной муки - Sgonfiotti
• Эскароловые рулеты с каперсами и анчоусами - Involtini di scarola con capperi e acciughe
• "Яица" из сыра Рикотта - Uova con ricotta
• Кукурузные оладьи с сыром моцарелла - Gallette di mais con mozzarella
• Свежий сыр рикотта с сухариками - Ricotta fresca con crostini
• Бабочка из свинины с дыней, инжиром и хрустящими гренками - Farfalla di arista di maiale con melone fichi e crescentine calde
• Карпаччо с сыром и соусом песто из красного перца - Carpaccio con pesto di peperoni e grana
• Душистые странголапрети - Dushistye strangolapreti
• Гренки с ветчиной в бульоне - Sfogliette al prosciutto in brood
• Шпинатовые трубочки с белыми грибами и соусом песто - Cilindretti verdi al pesto
• Цветки цуккини, фаршированные рикоттой - Fiori di zucca farciti di ricotta
• Цветки цуккини, фаршированные креветками - Fiori di zucca fritti ai gamberi
• Крокеты - Croquettas
• Сэндвичи с телятиной - Panini con cotolette verdi
• Рисовый тимбале - Sart? neapolitan
• Куриные сэндвичи - Panini con petto di pollo
• Фасолевые рулеты с яичной начинкой
• Фаршированные мидии
• Жаренный во фритюре сыр Моццарелла
• Рулетики из красного сладкого перца с тунцом
• Карпаччо с соусом Аругула
• Жареные рисовые шарики с сыром - Arancini
• Жареная печень с луком
• Помидоры черри с соусом песто - Pomodorini con pesto
• Печеные лимоны с Амалфи - Limoni di amalfi cotti al forno
• Хрустящий шалфей с анчоусами - Fritto di salvia e alici
• Брускетта с помидорами и базиликом
• Брускетта с печеными овощами
• Брускетта с молодыми артишоками
• Крокеты из ветчины
• Брускетта по-каприйски
• Пирожки из рикотты, обжаренные в масле, с салатом из помидоров
• Брускетта с баклажанами
• Креветки пряные
• Сырная соломка
• Закуска из гребешков со спаржей и молодым луком-пореем
• Кростини с мидиями или моллюсками
• Кростини с сыром
• Маринованный сыр моцарелла в сметане с лимоном и майораном
• Перец болгарский маринованный
• Фондю с овощами и анчоусами
• Карпаччо из говядины с шампиньонами
• Карпаччо из морского карася с розовым перцем
• Закуска из фасоли с колбасой
• Сырное фондю
• Брезаола с оливками
• Моцарелла с шафраном
• Оливки жареные
• Сыр пекорино со стручковыми бобами
• Пармская ветчина с инжиром
• Паштет из телятины с мортаделлой и ветчиной
• Закуска из пармской ветчины с пармезаном
• Рукола с пармезаном
• Паштет из кролика с белым вином
• Закуска из холодной телятины с тунцовым соусом

А еще знаменитая пармская ветчина (сырокопченый или провесной окорок), нарезанная тончайшими лепестками и подаваемая самостоятельно либо с дыней или со спелым инжиром; карпаччо - тонко нарезанное сырое говяжье филе, сбрызнутое оливковым маслом (популярность его в последнее время в свете пресловутого «коровьего бешенства» сильно упала); прозрачные ломтики бесчисленных и весьма разнообразных по вкусу сырокопч еных свиных колбас, мортаделлы либо вареной ветчины; нарезанная моццарелла с кружками помидоров и базиликом. Специфически римской закуской является брускетта - обжаренные толстые ломти деревенского хлеба, сильно пропитанные оливковым маслом и посыпанные солью, перцем, сухим майораном, которые подают на стол с сушеными помидорами.

Выбор закусок в Италии невероятно велик и ограничивается только лишь фантазией повара. Во многих итальянских ресторанах есть большие стеклянные витрины с охлажденными закусками, а посетители могут выбрать для себя понравившееся блюдо.