Выпечка

Самый главный секрет итальянской выпечки в том, что в нее никогда не добавляют консерванты, красители или искусственные усилители вкуса.

На берегах Средиземного моря, в солнечной Италии, работают сотни больших и маленьких пекарен, которые с утра до вечера выпекают хлеб и печенье, пироги и кексы.

Выпечка (59)

 

Каждый день они создают свои кулинарные шедевры, и одним из них стало итальянское печенье. Конечно, точный рецепт выпечки вам не расскажет ни один кондитер, эти секреты передаются из поколение в поколение, но, если есть желание, то можно попробовать испечь печенье по классическим итальянским рецептам, и немного приблизиться к созданию шедевра. А, кроме того, никто не запрещает вам фантазировать и творить, ведь недаром изобретателем мороженого стал итальянский архитектор – творческий человек!

Самый главный секрет итальянской выпечки в том, что в нее никогда не добавляют консерванты, красители или искусственные усилители вкуса. Этого просто не требуется, итальянская выпечка хороша в своей изысканной простоте.

Выпечку изобрели не сегодня. Уже в эпоху Римской империи пекли лепешки с медом, фруктами, пряностями, а в рукописях 14 века есть упоминание о рождественском кексе. По всей видимости, ставший традиционным, рождественский кекс Panettone впервые был испечен в миланской пекарне неким пекарем по имени Тони, за что и получил свое название, дословно переводящееся, как «хлеб Тони». А в 16 веке в монастырских пекарнях монахи начали печь первые песочные кексы. Тогда же описывается и первый грушевый торт, приготовленный из муки, сахара и с добавлением розовой воды.

Первые рецепты для выпечки появились одновременно с белой пшеничной мукой, в 18 столетии. Стало традицией подавать выпечку на свадьбы, крестины, рождество и пасху, начали изготавливать первые бисквиты и бизе. Для развития домашней выпечки, помимо муки, был необходим и общедоступный сахар, и, примерно с середины 18 века сахар-рафинад начали производить в промышленных масштабах.

А в 1832 году рецепты выпечки обогатились первым рецептом приготовления шоколадного торта.

В Италии, где царит культ семьи, Пасха и Рождество – домашние праздники, которые итальянцы проводят в кругу близких, за празднично накрытым столом. Объединение Италии произошло сравнительно недавно, и потому нет единой итальянской кухни, а есть многообразие рецептов и блюд, предложенных разными городами и областями Италии. Касается это и знаменитой итальянской выпечки. Главное заключается в том, что все очень вкусно, а что за выпечка окажется на столе – в том и интрига.

Например, Лигурия подарила рецепт пасхального пирога со шпинатом и яйцами. Когда-то количество слоев начинки должно было быть ровно 33 – соответствовать возрасту Иисуса, сейчас рецепт упростился, но пирог по-прежнему хорош и печется на пасху.

В Милане пекут кулич панеттоне. Мы уже рассказывали, что впервые он был испечен на Рождество, но с изюмом и орехами, этот кулич украшает и пасхальный стол. Кстати, миланцы предлагают свою версию объяснения названию, они переводят его, как «хлеб роскоши». И, надо сказать, что это – действительно роскошная выпечка.

Рецепт пасхального кекса «Colomba Pasquale» тоже принадлежит миланцам.

Юг Италии обогатил копилку рецептов пасхальной выпечки двумя пирогами: casatiello и pastiera. Первый – пирог с немыслимым количеством сыра, колбасы и яиц, а второй – открытый пирог с творогом и цукатами.

Ну, и венец итальянской выпечки – итальянский хлеб.
До сегодняшнего дня выпечка хлеба не стала в Италии частью индустрии. Хлеб пекут в частных семейных пекарнях, где рецепты выпечки передают по наследству. Итальянцы знают очень много видов хлеба, отличающихся по рецепту и технологии приготовления.