Блюда из овощей

Овощ — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения.

Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, пряные, тыквенные, бобовые, зерновые и десертные.

Артишоки (10)

• Коктейль из артишоков и апельсинов
• Артишоки с томатным соусом
• Клецки с артишоками и апельсином
• Фаршированные запеченные артишоки
• Рагу из весенних овощей
• Артишоки с чесноком и зеленью
• Артишоки, фаршированные анчоусами
• Артишоки, тушеные с каперсами или оливками
• Артишоки по-римски
• Фаршированные артишоки

Баклажаны, цуккини (17)

• Баклажаны, фаршированные цуккини - Melanzane farcite di zucchini
• Овощная закуска "Антипасти" - Vegetable Antipasti
• Рулетики Лукании - Involtini alla Lucania
• Кружочки баклажана с «сальсой» капрезе
• Баклажаны по-пармезански
• Цуккини с анчоусами и сыром
• Цуккини с овощами
• Фаршированный гигантский цуккини
• Цуккини под маринадом
• Сладко-кислые баклажаны
• Баклажаны с сыром Пармезан
• Тушеные баклажаны по-сицилийски
• Кабачки с вялеными помидорами
• Салат из кабачков
• Баклажаны с сыром
• Запеченные кабачки на гриле
• Баклажаны по-пармски

Грибы (7)

• Грибы, запеченные в пергаментной бумаге - Funghi al cartoccio
• Итальянское грибное жаркое
• Тушеные ароматные грибы
• Грибы запеченные в конверте - Funghi ai саrtоссiо al forno
• Жаркое из грибов
• Грибы, фаршированные грудинкой со шпинатом
• Салат с грибами

Корнеплоды (6)

• Овощи в апельсиновом соусе - Ortaggi e salsa all’arancia
• Запеченные овощи с шалфеем - Misto di verdure alla salvia
• Морковь в вине Марсала
• Картофельные ньокки с соусом из помидоров
• Картофельные ньокки
• Морковь маринованная

Спаржа (8)

• Грилованная спаржа с кунжутом
• Спаржа, запеченная в пергаменте - Asparagi al cartoccio
• Белая спаржа с яичным соусом - Asparagi di bassano
• Спаржа с пармезаном и «говорящими» яйцами - Asparagi alla parmigiana con nova chiacchierine
• Спаржа в сырном соусе с зеленью
• Спаржа с жареными грибами и зеленью
• Спаржа со взбитым творогом
• Спаржа в копченой грудинке

Томаты (6)

• Холодный картофельный пирог с овощами и тунцом - Torta fredda di patate, verdure e tonno
• Помидоры, фаршированные сыром Рикотта - Spicchi farciti con ricotta
• Пепероната - Peperonata
• Жареные зеленые томаты с козьим сыром - Pomodori fritti con caprino
• Помидоры, фаршированные пастой
• Жаренные на гриле томаты по-средиземноморски

Фасоль и горох (6)

• Котлеты из красной фасоли с острым соусом - Polpette di fagioli rossi in salsa piccante
• Молодой горох с ветчиной
• Фасолевое пюре с ветчиной
• Фасоль по-итальянски - fagioli allitaliana
• Фасоль, тушеная с колбасой
• Стручковая фасоль с тунцом

Фенхель и сельдерей (7)

• «Сетка» из острого фенхеля - Griglietta piccante
• Мостарда из моркови и сельдерея - La mostarda di carota e sedano
• Сельдерей с чесноком и тимьяном
• Фенхель запеченный с помидорчиками черри
• Сельдерей с сыром
• Салат из свежих овощей
• Черешковый сельдерей

Блюда из овощей (20)

• Салат-латук с венецианским кисло-сладким соусом
• Шпинат с лимоном - Spinaci all’agro
• Брокколи с чили и чесноком - Cime di rapa al peperoncino e aglio
• Неаполитанское рагу - Rag? alla napoletana
• Овощные зразы с Фондю - Polpette di verdure con fonduta
• Овощные кубики в бульоне - Cubetti di verdure in brood
• Пшеница с овощами - Misto tiepido di farro con verdure
• Красная чечевица под шубой
• Запеченные кружочки цветной капусты
• Брокколи, запеченная в тесте
• Флан из цветной капусты
• Брокколи с маслом и чесноком
• Цветная капуста во фритюре
• Фондю с овощами, сваренными на пару
• Тыква, запеченная с перцем чили
• Зелень в итальянском стиле - Ricetta tipica per verdure verdi
• Запеченный красный перец
• Фаршированный лук
• Тушеный перец
• Печеная тыква

Блюда из овощей – необходимая составная часть ежедневного меню, способствуют лучшему усвоению мяса, рыбы и других продуктов. Овощные блюда готовят из свежих, квашеных, маринованных овощей, а также с добавлением фруктов. Сочетания овощей может быть самым разнообразным, с обязательным использованием зелени петрушки, укропа, сельдерея.