Ризотто

Ризотто настолько нежное и тающее во рту итальянское блюдо из риса, что его рецепты прочно поселились в каждом кулинарном блокноте.

Для того, чтобы достичь этой восхитительной кремовости и нежности, необходимо знать базовый рецепт ризотто, а все остальные рецепты это уже варианты классического блюда с различными начинками.
Для приготовления ризотто вам необходимо обязательно использовать круглый крахмалистый рис арборио, карнароли или виалоне нано. Только эти сорта риса смогут обеспечить блюду его нежный вкус.
Основное правило приготовления риса - его всегда предварительно обжаривают на оливковом масле до прозрачности. После чего добавляют белое или красное вино и дают ему выпариться. Затем в рис доливают бульон или чистую воду из расчета 1 литр на 1 стакан риса. Готовят ризотто постоянно помешивая, следя за тем, чтобы рис был все время покрыт жидкостью и не сильно кипел.

Ризотто (38)

 

Жидкость добавляют не всю сразу, а половниками и обязательно горячую.
Для этого бульон или воду наливают с другую кастрюлю и ставят на огонь, чтобы жидкость понемножку кипела. Для приготовления ризотто используют обычно кастрюлю с толстым дном. Как только часть жидкости выпаривается, ее доливают снова. Примерное время приготовления составляет 25-30 минут. В рис начинают добалять предварительно подготовленные начинки, когда ризотто достигнет кремовой консистенции, но при этом сердцевина зёрен риса еще будет «аль денте».
Для придания ризотто еще большей кремовости в него иногда добавляют смесь сливочного масла, предварительно взбитого венчиком, с тертым пекорино или пармезаном.

Иногда, рецепт ризотто предусматривает приготовление начинки одновременно с рисом. Ингредиентами могут являться морепродукты, мясо, спаржа, тыква, цуккини, артишоки, цветная капуста и брокколи, фенхель и лук порей и любые другие овощи.
Наполнителем может выступать курица, мидии, креветки и даже апельсины.
Есть еще одно правило, которое нужно обязательно учитывать при приготовлении ризотто - это соотношение бульона и ингредиентов наполнителя. Для ризотто с морепродуктами используется только вода или рыбный бульон. Для овощных ризотто используют как воду, так и овощные и куриный бульоны. Можно добавлять различные травы, лимонную цедру, каперсы и оливки.
Ризотто не только вкусное, но и красивое итальянское блюдо - шафрановое ризотто покоряет всех своим насышенным желтым цветом, томатное нежным розовым, лимонное необычайной светлостью и нежностью.
Подают ризотто всегда немедленно и горячим, так как в процессе рис еще будет впитывать в себя жидкость и как бы довариваться, поэтому готовьте это блюдо непосредственно перед трапезой. Его невозможно приготовить в прок. Рецептов ризотто не сосчитать и каждый раз изменяя начинку Вы будете получать ни с чем не сравнимое восхитительное итальянское блюдо.