Пироги

Пироги пекут самые разные: открытые и закрытые, решетчатые и с начинкой, которая запекается прямо в тесте.

Когда речь заходит об итальянской кухне, все сразу вспоминают о пицце, пасте и итальянском хлебе, и совершенно упускают из виду такое блюдо, как пироги. А, тем не менее, итальянцы пироги печь умеют и любят.

Пироги (58)

 

Точных сведений о том кто первым придумал и испек первый пирог, и где это произошло – нет. Полагают, что самым первым был свадебный пирог, который римляне пекли специально, чтобы разломить его над головой невесты, завершая свадебную церемонию. Это была тонкая лепешка из пшеничной муки, она символизировала богатство, удачу и рождение детей. Традиция печь свадебный пирог осталась во многих странах Европы и по сей день.

Пироги пекут самые разные: открытые и закрытые, решетчатые и с начинкой, которая запекается прямо в тесте.

Тесто для пирогов бывает дрожжевым и пресным, слоеным и песочным, от вкуса и мягкости теста зависит насколько удачен вышел пирог, но, конечно, главное в пирогах – это начинка.

Начинок для пирогов существует великое множество: из мяса и рыбы, овощей и фруктов.

Пироги бывают открытыми и закрытыми, большими, на весь противень, и маленькими, «на один укус».

По начинке, пироги делят на сладкие и несладкие. К несладким относятся пироги с овощами, мясом и рыбой, а к сладким – пироги из ягод и фруктов.

Говоря об итальянской кухне, нельзя промолчать о знаменитом сырном итальянском пироге. Это рецепт дрожжевого пирога, в котором все ингредиенты вмешиваются в тесто, которое затем расстаивается перед выпечкой.

Есть в итальянской кухне рецепт морковного пирога, где морковное пюре смешивается с тестом, и затем выпекается в форме.

Есть пасхальный пирог, который традиционно пекли в Генуе. Раньше в этом пироге было ровно 33 слоя, по числу лет Христа, а начинка у него из шпината. Сейчас рецепт допускает меньшее количество слоев в пироге, но все равно он довольно трудоемкий, хотя и невероятно вкусный.

Милан подарил нам рецепт воздушного пирога с рыбой. Он и на пирог-то не очень похож, это, скорее, рыбное филе, запеченное в воздушном тесте.

Итальянские сладкие пироги больше напоминают кексы или пудинги, во многих рецептах начинка перемешивается  с тестом, после чего пирог следует выпекать в особой форме.

Лучшей для выпечки пирога считается фарфоровая форма, потому что она дает более ровное нагревание и не позволяет пирогу пригореть, но фарфоровые формы очень хрупки и боятся попадания воды на горячую поверхность, поэтому их постепенно вытеснили металлические.

Следующий вид пирогов, часто встречающихся в рецептах итальянской кухни – это сладкие ягодно-фруктовые открытые и полузакрытые пироги.

Открытые пироги внешне напоминают большую ватрушку, в которой вместо творога положена начинка из ягод или фруктов. Чтобы сок от ягод и фруктов не вытекал при выпечке, такую начинку присыпают мукой.

Чтобы пирог был сочнее и не разваливался при резке, часто сверху накладывают решетку, сделанную из полосок теста, или же закрывают тонким слоем теста, в котором сделаны насечки. Сквозь эти «прорехи» начинка пирога выглядывает наружу.

Но, каким бы ни был рецепт пирога, существует несколько общих правил их приготовления.

Пироги с мясом редко делают открытыми, чтобы не пересушивать начинку. Тесто следует соединять, как можно прочнее, чтобы сок не вытекал наружу. Чтобы пирог не получился пресным по вкусу, начинку следует сделать поострее или пожирнее, чем для обычного мясного блюда.

Окончательно оформляют пирог, когда он уже выложен на противень.

Готовый пирог непременно надо накрыть полотенцем, чтобы он постоял и «отдохнул»