Пшеница с овощами - Misto tiepido di farro con verdure

Есть несколько вариаций приготовления этого рецепта, мы предлагаем Вам самый легкий и вкусный. Копченый бекон придает этому блюду легкий дымчатый аромат, но если вы хотите сделать это блюдо вегетарианским, вы можете готовить и без него.

1 апельсин 

соль, лучше морская и свежемолотый черный перец

180 г капусты тосканской капусты, стебли и сердцевина удаляются

1 чашка пшеницы

230 г брюссельской капусты

4 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла (первый холодный отжим)

150 г цветной капусты, нарезать 2-х см кубиками (примерно 1,5 чашки)

1,5 корня сельдерея, нарезать 2-х см соломкой

1,5 чашки мякоти кабачков, нарезанные кубиками (1х1см)

0,5 ломтика бекона (не обязательно) 

глубокий дуршлаг для пасты с большими отверстиями

При помощи специального фруктового ножа снимите цедру с апельсина, стараясь как можно меньше затрагивать белую сердцевину. Цедру нарежьте тонкими полосками или натрите на терке и сложите пока в отдельную миску. Очищенный апельсин используйте по своему усмотрению.

 

Две небольшие кастрюли с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в них холодную воду, добавьте соль и доведите ее до кипения. В первую кастрюлю аккуратно положите тосканскую капусту, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 5минут до полной готовности. Затем переложите капусту при помощи щипцов или шумовки в дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Отвар, оставшийся после капусты, вновь доведите до кипения, положите в него пшеницу и варите в течение 20-25 минут, периодически помешивая до готовности.

 

Во вторую кастрюлю с кипящей соленой водой положите брюссельскую капусту, цедру апельсина и влейте 1 ч. ложку оливкового масла. Варите капусту в течение 5 минут, затем сюда же добавьте цветную капусту и также проварите еще 5 минут, после чего положите сельдерей и продолжайте варить еще 5 минут.

 

При помощи шумовки выловите все овощи из бульона или процедите его через сито и дайте воде хорошо стечь, переложите овощи в большую миску. Отварную брюссельскую капусту положите на разделочную доску, разрежьте каждую на 2 или 4 части, в зависимости от размера и верните с миску к остальным овощам.

 

При помощи шумовки выловите всю пшеницу из бульона или процедите ее через сито и дайте воде хорошо стечь. Отваренную пшеницу переложите в миску с вареными овощами и тщательно перемешайте.

 

В кастрюлю влейте немного холодной воды и доведите ее до кипения. В кастрюлю поставьте металлический дуршлаг с крупными отверстиями или используйте пароварку. Положите в дуршлаг кубики мякоти кабачков, накройте плотно крышкой и готовьте на пару в течение 10-15 минут до полной готовности.

 

Пока варятся на пару кабачки, займитесь приготовлением листьев тосканской капусты. Для этого тщательно отожмите уже сваренные листья, чтобы убрать лишнюю влагу, тонко их нарежьте полосками и сложите пока в отдельную миску.

 

Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 1 ст. ложку оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом копченый бекон, если Вы его используете, убавьте огонь до среднего и обжарьте его со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 1 минуты. Затем сюда же положите листья Тосканской капусты, щепотку соли и продолжайте жарить в течение 5-6 минут до полной готовности капусты. Снимите сковороду с огня, удалите бекон, переложите жареную капусту вместе с соком, образовавшимся во время жарки в миску с пшеницей и остальными овощами. Сюда же добавьте отваренные кубики кабачков, влейте оставшиеся 3 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим), посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все компоненты, переложите на красивые сервировочные тарелки и сразу же подавайте на стол.

Рубрика: Блюда из овощей