Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Жаркое из свинины с грейпфрутом
1250-1500 кг свиной вырезки (без костей, нарезанная кусочками)
60 г сухого белого вина
3 ч.л. ягоды можжевельника
7 шт. крупного лука-шалот
2 корешка сельдерея
1 ст. ложка оливкового масла первого холодного отжима
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
1 большой розовый грейпфрут
2 ст.л. джина
Положите нарезанную свинину в пластиковую емкость с крышкой, добавьте, вино и половину измельченных ягод можжевельника. Плотно закройте емкость и хорошенько встряхните, чтобы все равномерно перемешалось. Поставьте мариноваться в холодильник как минимум часа на 4 часа, не забывайте изредка хорошенько встряхивать. Примерно за 1 час до запекания, выньте свинину из холодильника. Разогрейте духовку до 180°С.
Достаньте свинину из маринада, слейте жидкость и выложите кусочки на противень. Вокруг свинины положите лук-шалот, сельдерей, оставшуюся часть измельченных ягод можжевельника, полейте маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте, переворачивая, часа 1,5 до полного приготовления мяса.
Тем временем, используя острый нож, срежьте кожуру с грейпфрута и удалите белые перепонки. Таким образом, разделив грейпфрут на дольки, сложите их в отдельную чашку.
Достаньте свинину из духовки, переложите ее в отдельную посуду и дайте постоять минут 15. В отдельную небольшую кастрюльку налейте джин и доведите до кипения (в течение 1 минуты). Уберите джин с огня и добавьте дольки грейпфрута. Хорошенько перемешайте. На готовые сервировочные тарелки выложите свинину и грейпфрутовый соус. Блюдо подавайте теплым.