Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1 кг говядины
по 1 пучку петрушки, базилика и зеленого лука
по 2 ст. л. горчицы и сливок
100 г шпика
100 г сыра "Эмменталь"
соль
свежемолотый черный перец
красный острый перец
5-6 луковиц-шалот
1 зубчик чеснока
175 мл красного вина
1 мясистый томат
75 мл мясного бульона
На верхней стороне мяса сделать надрезы глубиной до середины на расстоянии 2 см от края. Зелень нарубить и смешать с горчицей. Шпик и сыр нарезать соломкой.
Заполнить надрезы горчичной смесью, сыром и шпиком. Скрепить кулинарной нитью. Приправить солью и перцем. Лук-шалотт и чеснок очистить. Чеснок нарубить.
Выложить жаркое в жаропрочную форму с крышкой. Добавить лук, чеснок и красное вино. Поставить жаркое на решетку в печь (нижнее положение) и жарить при мощности З60 Вт в режиме с циркуляцией воздуха при температуре 190°С 50 минут.
Томаты нарезать кубиками и через 20 минут добавить к мясу. Последние 10 минут жаркое готовить, не накрывая. Завернуть мясо в фольгу. Слить сок, оставшийся от жарения, в жаропрочную мисочку, овощи протереть через сито, добавить бульон и сливки.
Соус приправить солью и пер цем и варить при мощности б00 Вт 2-3 минуты. Жаркое подавать с соусом.