Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Классическое блюдо, для котогоро отлично подойдет каберне.
600 г говядины для жаркого
соль
свежемолотый черный перец
2-3 ст. л. оливковое масло
50 г бекона, разрезанного тонкими ломтиками
1 маленькая красная луковица
1 зубчик чеснока
50 г моркови
50 г корня сельдерея
1 лучок петушки
100 мл воды
150 мл сухого красного вина
Мясо промыть холодной водой, обсушить, посолить и пеперчить. Смазать жаропрочную форму 1 ст. л. масла, выложить мясо, сбрызнуть его оставшимся маслом и выложить сверху бекон. Установить жаркое на решетку в микроволновую печь (нижнее положение) и жарить, не накрывая, при мощности З60 Вт в режиме верхним и нижним нагрев при температуре 200°С 25-35 минут, пока не подрумянится.
Лук и чеснок очистить и крупно нарезать. Морковь и сельдерей очистить и мелко нарубить. Петрушку помыть и мелко нарезать. Овощи, лук и чеснок добавить к жаркому через 15 минут после начала приготовления. Еще через 5 минут добавить петрушку, воду и половину красного вина. Бекон убрать.
Вынуть жаркое из печи и завернуть в фольгу. Сок, оставшийся от жарки слить, овощи протереть через сито в жаропрочную форму. Добавить оставшееся вино и все варить в печи при мощности 600 Вт 2-3 минуты. Соус приправить солью и перцем и подавать к мясу.