Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
3 фазана (лучше самки), разделать на ножки и грудки
Морская соль и свежемолотый черный перецб можжевеловых ягод, растереть
3 столовые ложки муки
Оливковое масло
Небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
1 морковка, очистить и мелко нарезать
3 стебля сельдерея, нарезать
4 зубчика чеснока
400 мл красного вина
3 лавровых листа
Веточка свежего розмарина
200 г печеных и очищенных каштанов
2 столовые ложки маскарпоне
Разогрейте духовку до 200 'С. Приправьте кусочки фазана солью и перцем, растертыми ягодами можжевельника, слегка присыпьте мукой. На плите разогрейте большую сковороду (подходящую для духовки), влейте немного оливкового масла. Обжарьте куски фазана до золотистого цвета, выложите их на блюдо.
В той же сковороде, слегка убавив огонь, обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Добавьте вино, лавровые листья и розмарин, затем куски фазана вместе с каштанами. Доведите до кипения, накройте двойным слоем фольги или крышкой и запекайте в разогретой духовке в течение 2 часов.
Выньте мясо из сковороды. Снимите лишний жир с поверхности, удалите веточки розмарина и лавровый лист, добавьте маскарпоне. Готовьте, пока соус опять не загустеет. Сложите мясо в сковороду, дайте ему разогреться. Подавайте сполентой.