Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Эти жареные во фритюре рисовые шарики нашпигованы сыром Моцарелла. Они очень популярны в Риме и в центральной части Италии.
250 г ризотто с сыром Пармезан или ризотто с грибами
3 яйца
170 г нарезанного кубиками сыра Моцарелла
масло для фритюра
панировочные сухари
Приготовленное Ризотто хорошо охладить. (Еще лучше если оно приготовлено заранее). Взбейте 2 яйца и хорошо перемешайте с охлажденным Ризотто.
Руками сформируйте из рисовой смеси шарики, размером с большое куриное яйцо. Если смесь довольно жидкая для формирования шариков, добавьте в нее несколько столовых ложек панировочных сухарей, чтобы она стала гуще. Сделайте небольшое отверстие в центре каждого шарика, заполните его несколькими маленькими кубиками Моцареллы, и вновь придайте прежнюю форму.
Раскалите масло так, чтобы крошки хлеба зашипели (примерно 360°С).
Насыпьте немного муки на тарелку. Взбейте оставшееся яйцо в отдельной чашке. На другую тарелку насыпьте немного панировочных сухарей. Обмакните шарики в муку, затем в яйцо и в конце — в панировочные сухари.
Обжаривайте шарики в раскаленном масле до появления золотистой корочки. Готовые шарики выложите на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки масла. Подавать горячими.