Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Обваляйте фрикадельки в свежей зелени и подайте с вкусным, томатным соусом.
700 гр. нежирного говяжьего фарша
1 зубчик чеснока, мелко нарубленного
1 головка лука-шалот, очень мелко нарезанные
3 ст. ложки рубленой зелени базилика
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
3 ст. ложки сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
для суса:
3 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
200 гр. нарезанных помидор
2 веточки свежего базилика
3-4 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
1 ст.л. белого винного уксуса
соль и черный молотый перец
Для того чтобы приготовить томатный соус, разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и обжарьте его на медленном огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте мелко нарезанные помидоры и тушите 2-3 минуты. Добавьте рубленую зелень базилика, накройте сковороду крышкой и тушите 7-8 минут на среднем огне.
Влейте в соус воду, добавьте сахар и уксус по вкусу и прокипятите в течение 2-3 минут. Добавьте соль и черный молотый перец. Снимите с огня и дайте соусу немного остыть. Пропустите соус через мясорубку или взбейте в блендере. Добавьте специи по вкусу.
Для приготовления говяжьего фарша идеально подойдет мясорубка Moulinex ME 6051 с защитой от перегрузки. В комплекте есть удобная насадка для моделирования котлет, придающая идеальную форму котлетам, как в ресторане. Мытье самой мясорубки не отнимет много времени, так как ее корпус и лоток для фарша из пластмассы легко и быстро промываются.
В фарш добавьте мелко нарезанные лук-шалот, чеснок и зелень. Тщательно все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Из получившегося фарша руками скатайте 4 больших, кругрых фрикадельки.
Разогрейте масло в сковороде для жарки с толстым дном. Когда масло перестанет пузыриться, выложите фрикадельки в сковороду и обжарьте со всех сторон до образования равномерной, золотистой корочки. Готовые фрикадельки переложите на теплое блюдо.
В сковороду, где жарились фрикадельки, вылейте томатный соус и доведите его до кипения, тщательно помешивая. Перелейте соус в соусник и подавайте отдельно к жареным фрикаделькам.