Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Сытное вегетарианское блюдо итальянской кухни.
1 большой баклажан (ок. 400 г)
соль
2 желтых пepцa (ок. 300 г)
1 луковица
2 пучка базилика
250 г пасты
2 ст. л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
свежемолотый сладкий перец
50 г натертого сыра "Пармезан"
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, порезать на 4 части вдоль, а затем поперек.
Кусочки баклажанов посолить и 10 минут выдержать в воде. Перец помыть, очистить и порезать узкими полосками. Лук очистить и мелко порезать. Базилик помыть и порубить.
Пасту сварить в соленой воде, добавив немного масла, в соответствии с рецептом на упаковке. Воду слить и не давать лапше остыть.
Кусочки баклажанов обсушить салфеткой и слегка обжарить в разогретом в большой сковороде масле. Лук также слегка поджарить, добавить к нему баклажаны и еще раз обжарить. Добавить перец, приправить базиликом и пряностями и снова обжарить. Овощи выложить на блюдо вместе с пастой и посыпать сыром.