Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
4 маленьких голубя (с потрохами)
2 шпикачки
4 кусочка грудинки
1 луковица
2 зубчика чеснока
шалфей
1 стакан белого вина
немного бульона
черные оливки 200 г
оливковое масло, соль, перец
Ощипайте голубей, выпотрошите их (сохраните печень), удалите шею, лапы и кончики крыльев, затем опалите, помойте и высушите.
Нафаршируйте каждого голубя половинкой шпикачки (очищенной от оболочки), затем оберните полоской грудинки, свяжите или закрепите голубей так, чтобы они сохранили форму при готовке. Поместите их в глубокую сковороду, добавьте 8 ложек масла, нашинкованный лук, целые дольки чеснока и несколько листиков шалфея.
Обжарьте со всех сторон в течение нескольких минут, затем влейте вино, посолите, поперчите и выпаривайте на медленном огне. Готовьте еще 20 мину, полив небольшим количеством бульона. За несколько минут до готовности развяжите и уберите кусочки грудинки, добавьте печень и оливки без косточек. Готовьте еще 5 минут и подавайте, желательно на поджаренных кусочках хлеба.