Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Изюминкой этого блюда, конечно же, является соус на основе специй, свежей зелени и винного уксуса. Данный вид соуса можно использовать для сервировки практически всех видов жареной рыбы и морепродуктов.
2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще для жарки
3 стебля сельдерея, очень мелко нарезанные
1 средняя луковица, очень тонко нарезанная
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
? чашки уксуса шерри
5 горошин черного перца
5 семян кориандра
2 чайные ложки мелко нарезанного шафрана
2 чайные ложки мелко нарезанного эстрагона
650 г филе окуня или форели, без шкуры и костей
хлебопекарная мука высшего сорта для панировки
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук и сельдерей. Посолите и поперчите овощи по вкусу, убавьте огонь до среднего и жарьте их до образования золотистой корочки. Затем влейте винный уксус, добавьте горошины черного перца и кориандра. Продолжайте жарить еще пару минут. Снимите сковороду с огня, добавьте зелень шафрана и эстрагона, тщательно перемешайте все компоненты и накройте крышкой.
Филе рыбы нарежьте кусочками, толщиной 2-3 см. Запанируйте филе в муке, стряхните излишки.
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом запанированные кусочки филе рыбы. Убавьте огонь до среднего и обжарьте со всех сторон в течение 2-х минут до образования румяной золотистой, хрустящей корочки. Готовые кусочки переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла. Точно таким же образом пережарьте все оставшиеся кусочки филе. Посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей на стол, переложите овощной соус в красивые сервировочные тарелки, сверху выложите жареные кусочки филе рыбы. Сразу же подавайте на стол.