Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
75 мл сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
1,5 кг лука, очень тонко нарезанного кольцами
соль и свежее молотый черный перец по вкусу
1,75 кг тонко нарезанной, телячьей печени
3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки для украшения
жареные треугольники поленты, для сервировки (в идеале)
Для жарки Вам понадобится большая сковорода с толстым дном. Растопите на сковороде 2/3 сливочного масла и добавьте оливковое. В масло выложите нашинкованный кольцами или полукольцами репчатый лук и жарьте его на очень медленном огне в течение 40-50 минут, пока он не станет мягким, нежным и сочным. Периодически помешивайте лук, чтобы он не пригорел. В конце жарки добавьте соль и свежий молотый черный перец по вкусу и переложите на подогретое блюдо.
Расколите оставшееся сливочное и оливковое масло в той же сковороде, в которой жарился лук. Когда масло перестанет пузыриться, выложите на сковороду тонкие пласты телячьей печени в один слой и жарьте до готовности с обеих сторон на сильном огне в течение 5 минут. Готовую печень выложите на блюдо.
Выложите жареный лук на сковороду, где жарилась печень, и, помешивая, проследите за тем, чтобы весь, оставшийся после жарки печени сок, впитался в лук.
Приложите горячий лук на блюдо, сверху красиво выложите куски печени, украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки. Подавать сразу же горячим вместе с жареными треугольниками поленты.