Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Низкокалорийное вегетарианское блюдо.
150 г макарон колечками
соль
250 г листочков молодого шпината
300 г небольших цуккини
1 пучок базилика
1 зубчик чеснока
12 зеленых оливок без косточек
100 мл овощного бульона
3 ст. л. лимонного сока
свежемолотый черный перец
30 г натертого сыра "Пармезан"
Отварить макароны в соленой воде, слить воду.
Вымыть шпинат и цуккини. Шпинат перебрать и удалить твердые стебельки. Цуккини очистить, мякоть тонко порезать кружочками. Базилик вымыть и отделить листочки. Чеснок очистить и крупно порубить.
Приготовить пюре из листьев базилика, чеснока, оливок, бульона и сока, смешав все это в миксере до образования однородной массы. Приправить солью и перцем для остроты.
Все компоненты аккуратно перемешать, добавить приготовленную в миксере заправку и готовый салат украсить сыром.
Зеленый салат с макаронами готов.